桑葚酒是一种以桑椹为原料的发酵型饮品，其富含有多种易于人体吸收的营养物质和多种生物活性物质。但传统的热杀菌无法保留原有的新鲜口感和营养成分，将超高压技术应用于桑椹酒中可以保留原有的新鲜口感和营养成分，助力桑椹酒产业发展。
桑葚酒 图源：璐璐路上见深鹿
桑葚酒品质的提升长期受限于传统加工技术的瓶颈。作为一种“热敏型”饮品，其风味、口感和色泽对加工中的温度变化极为敏感，传统的热杀菌会破坏原有的香气物质，无法保留桑葚酒原有的风味和口感，并且营养物质会流失。在发酵陈酿的过程中，发酵程度难以控制且容易滋生细菌，使得产品出现异味，影响产品的口感。
超高压技术是一种对食品施以100MPa—600MPa的压力，在低温或常温状态下的物理杀菌技术方式。将超高压技术应用于桑葚酒中，为产业突破瓶颈提供了优质解法。利用超高压技术，可以有效杀灭饮品中的菌落，抑菌效果明显，无需高温既可实现杀菌效果，同时可以使得桑葚酒中的维生素、多酚等热敏性物质得以保留。更重要的是，超高压技术可以精准控制发酵环境，使得桑椹酒发酵更平稳，酵母菌可以得到充分、较快的生长，整个发酵过程易于控制，避免因发酵时间过长产生的异味。并且，通过超高压技术可以激发桑椹酒独特的香味，使得桑椹酒香气柔和典型、醇厚协调。
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山西力德福科技有限公司拥有二十年行业经验的超高压设备制造商，拥有58项国家专利，数百项专有技术。力德福科技在超高压设备领域不断创新，突破技术壁垒，掌握超高压设备的核心技术，并且设备的核心部件及易损件全部实现了国产化，打破了国外对超高压设备的垄断。其各型号超高压设备远销全国20多个省份。超高压技术可以助力桑葚酒产业的发展，保留其原有独特的香气和营养成分，生产健康、安全的饮品，并且超高压在食品领域有非常多的优势，为食品领域的发展添砖加瓦。
参考文献：李俊芳.桑椹发酵饮料发酵工艺及超高压处理对其品质影响的研究[D].江苏大学,2016.
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