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力德福|HPP超高压杀菌设备对胡萝卜果汁品质的保证

       胡萝卜汁,一般是指由胡萝卜直接榨汁而成的纯汁,或加以其他水果蔬菜,如苹果等榨成的复合果蔬汁。其营养丰富,且具有独特的风味和口感,深受消费者的喜爱,拥有广泛的市场前景。目前,胡萝卜汁多采取传统的加热方式。但是热加工会导致制品中化学成分的改变,影响成分并导致营养素如维生素C、类胡萝卜素和多酚类化合物的丧失。


红胡杞添 HPP果蔬汁 图源:唯可鲜

        HPP超高压杀菌技术,是一种有效的可替代传统热加工的技术,对于包装食品能提供很高的压力(100至6OO MPa),在常温或者低温条件并稳定持续一定的时间。这项技术可以有效杀灭致病菌和引起果蔬腐败的微生物,抑制酶活性控制产品的营养成分最小程度的丧失,保障产品感官品质。

        多项研究证明,HPP超高压杀菌设备可对胡萝卜坚实的细胞壁和纤维产生影响,使胡萝卜汁类胡萝卜素,可溶性蛋白含量增高,色泽没有显著变化,而其pH有所下降,稳定性提高;随着压力的增大胡萝卜汁中蛋白质含量显著下降;其总酸含量有上升的趋势,而总糖有下降的趋势;同时,HPP超高压杀菌设备对胡萝卜汁的总抗氧化性无显著影响。经HPP超高压杀菌技术处理后胡萝卜汁杀菌效果比加热处理好,随压力的升高杀菌效果提高,且营养成分的保存率优于热处理,尤其是VC能达到65.38%,总胡萝卜素能达到93.28%,可达到保持营养,改善风味,提高品质,延长货架期等目的。
[力德福]HPP超高压杀菌设备
 
       综上所述,HPP超高压杀菌技术有利于保持胡萝卜汁的品质,并有效延长其保质期,是一种非常适合胡萝卜汁的加工技术。[力德福]超高压主营HPP超高压杀菌设备的研发、制造和销售,并且可以提供超高压HPP技术与设备应用工程服务。公司经过19年技术积累,完全掌握其核心技术,竭诚服务客户。目前我公司已在国内发展了多条HPP果蔬生产线,同时公司加强与各大院校、企业等深度融合,引领了HPP超高压杀菌设备在果蔬行业的发展。
 
参考文献】:
(1) 苑博.果汁多酚的加工稳定性及与蛋白质作用对体外消化的影响.无锡:江南大学
(2) 杨磊,隋小宇,祖元刚,等.Folin—Ciocalteu法测定迷迭香中总酚酸含量[J].中成药,2009,31(2):272—275.
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