力德福科技｜HPP超高压杀菌设备与猪蹄的创新应用

在食品加工领域，科技创新不断为传统美食注入新活力。猪蹄作为深受消费者喜爱的食材，富含胶原蛋白，口感软糯弹牙，具有很高的营养价值和独特风味。HPP超高压杀菌设备的出现，为猪蹄的加工处理带来了全新思路与方法，二者的结合正开启一场美食加工的变革之旅。

酱猪蹄 图源：璐璐餐饮

传统加工猪蹄，如卤制、炖煮，常需花费较长时间才能使猪蹄变得软糯。而HPP超高压杀菌设备通过高压作用改变食品的物理和化学性质，影响分子间的相互作用，却不会像高温处理那样破坏食品中的热敏性营养成分和风味物质，能很大程度保留食品的天然品质，通过HPP超高压杀菌设备处理能够破坏猪蹄内部的胶原蛋白和肌肉纤维结构，促使胶原蛋白加速转化为明胶，使猪蹄在后续加工中更易软化。经过HPP超高压杀菌设备处理后的猪蹄，不仅大幅缩短了烹饪时间，还能获得更加细腻、软糯且富有弹性的口感，满足消费者对高品质口感的追求。

与传统高温杀菌相比，HPP超高压杀菌设备处理不会使猪蹄产生过热熟化和风味改变，更好地保持了产品的原汁原味。猪蹄富含蛋白质、脂肪等营养物质，容易滋生细菌，导致腐败变质。HPP超高压杀菌设备有效杀灭猪蹄中的有害微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，显著延长猪蹄的保质期。HPP超高压杀商设备处理能够抑制猪蹄中致病微生物和有害物质活性，降低食源性疾病的风险，为猪蹄的冷运输和长期储存提供了有力保障。此外，HPP超高压杀菌技术不依赖化学防腐剂，减少了化学物质在食品中的残留，符合现代消设者对健康、安全食品的要求，提升了产品的市场克争力。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

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参考文献：

1、郑海波,徐幸莲,周光宏,肉制品低钠盐加工技术研究进展[J].食品工业科技,2015,36(4):370-375

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