山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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三水河超高压技术在蛋白质食品加工中的应用

日期:2020-04-09
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       超高压处理是近年来新型的食品加工技术。超高压处理结合酶解技术不但可以改善蛋白质的功能性质,还会形成多种生物活性肽。再结合经超高压处理后蛋白质在酶解过程中结构变化、酶解产物形成、生物活性变化及超高压酶解反应机理等综合改性,便可以产生出满足消费者不同需求的功能蛋白相关食品。
       超高压处理对蛋白质改性作用主要体现在超高压处理对蛋白质溶解性的影响和超高压处理对蛋白质凝胶性的影响。
       食品蛋白质原料的首要条件是具有良好的溶解性,这对蛋白质在食品中稳定性、风味等起直接的影响。经研究发现,随着处理压力升高和时间的延长,蛋白溶解性也越高。
       凝胶性是蛋白质最重要的功能特性之一,蛋白质凝胶类型主要决定于凝胶的分子形状,而凝胶的形成是一个动态的过程,受到溶液 pH、离子强度、温度等影响。研究发现,超高压处理能破坏蛋白质胶体溶液,使蛋白质凝集形成凝胶,从而改变蛋白质的凝胶特性。与通过加热蛋白质形成凝胶不同,经超高压处理的蛋白质形成的凝胶更透明,光滑,柔软且富有弹性。高压处理即可缩短蛋白质的成胶时间,有可减少热处理对蛋白质的破坏作用;这为大豆蛋白在肉糜类制品中的应用提供了新方法,例如:高压处理可改善豆浆和大豆分离蛋白的凝胶性能,获得持水性良好的凝胶豆腐。
       超高压处理是近年来新兴的食品加工技术,在蛋白质的结构与功能特性改进方面已取得了不少的成果,在生产蛋白功能食品方面已显示出明确的发展前景。
       [三水河]超高压HPP技术提供专业的技术咨询服务,设备操作安全稳定,经过大生产验证,为食品创新提供新思路,同时,也为广大科研院校在研究方面提供强有力的支持,从而满足企业以及院校在新型产品研发中的需求。