山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术在白酒催陈中的应用及展望

日期:2020-05-14
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        白酒是我国特有的一种蒸馏酒 ,以其独特的色 、香 、味在酒类产品中独树一帜 。新酿造的白酒 ,因为含有较多的硫化氢 、硫醇、二甲基硫挥发性硫化物 ,入口辛辣 ,刺激较强。经过一定时间的贮存后,新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失,酒体变得气味芳香纯正 ,入口绵甜爽净 ,回味悠长。无疑,贮存是保证蒸馏酒品质至关重要的生产工序之一。把新酒经历的消除新酒味 、增加陈酒感的贮存过程称为陈化 (也叫老熟)。而陈化的目的是减少基酒(基酒为刚蒸馏出的白酒)的新酒异味和杂味,使酒体绵软醇厚,香味协调。
 
 
        陈化这一过程耗时长,需要大量的容器和占用大面积的厂房进行贮存,降低了白酒的生产效率,增加了白酒的生产成本, 因此企业需要一种高效低成简便的人工催熟方法。
        我国早在80年代就开始研究酒类的人工催陈,目前白酒的人工催陈方法有很多,其中主要有物理法、化学法、生物法和综合催陈技术。物理法,如紫外光 照法、超声波法、激光人工催陈法和微波处理法,使白酒中的有效物质受到高能量作用,产生新的成分影响了白酒的风味和口感,起到了反作用效果,也有的方法如加热和磁场处理,由于能量作用小,催化效果不持久,容易导致回生现象。化学法人工催陈易给酒质带来杂质。生物法催陈技术难度较大。而通过辐照催陈白酒,可能会使酒体产生一些无法预测和控制的复杂反应产物,而这些产物并非都是传统白酒中应有的成分,并且用辐照催陈后的白酒经常会出现风味变异或产生“照射臭味”。综合催陈技术,工艺流程复杂,设备庞大,增加了基础建设的投资。
 

 
       超高压技术属于非热加工技术,由于白酒中的香味成分多为低沸点易挥发性物质,所以超高压技术特别适用于白酒基酒的催陈,特别是超高压技术能够在短时间内快速均匀的作用到整个酒体,不存在压力梯度而对酒体的催陈效果产生影响,能量消耗少,操作过程简单快速,对酒的理化特性影响小,对酒的体积,pH基本无影响,并且超高压技术不能断裂酒中的大分子的共价键,促进了酒精分子和氢键的缔合,因此保留了酒原有的风味基础上又减少了辣的口感和白酒中的不良风味。相比其他方法,该方法操作更简单,加工成本更低,耗时更短,能够批量化生产。对于企业来说超高压催陈是比较好的选择,由于没有引入新的物质,安全性更高,因此超高压技术应用于催陈白酒是必然趋势。
 

 
       [三水河]超高压技术作为非凡的创新技术,为客户提供全面的超高压技术支持与咨询服务,为客户持续创造新市场、发掘新机遇。通过新技术运用到白酒的催陈中,不仅会为企业大大提高生产效率 ,增加效益 ,还能推动白酒行业健康有序的发展。随着科技进步,[三水河]超高压技术势必会为更多的企业在今后白酒催陈中的应用提供强有力的技术支持。