山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术在预调理食品中的展望

日期:2020-05-22
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       2015年,我国食品工业总产值为11.34万亿,占全年国内生产总值的16.8%,食品工业已经成为国民经济支柱行业,甚至是可持续发展潜力最大的行业之一。随着经济的快速发展,食品消费已经从生存化向健康化和多元化转变。人们对食品安全及品质的要求不断提升,处于常温物理领域的超高压技术顺应时代的潮流,拥有极大的发展潜力与商业前景。伴随着新一轮的产业升级,超高压技术已经成为国内外食品生产领域的研究热点。
        预制调理食品是指按照一定的配方和工艺要求,在中央厨房中进行规模化大批量生产,然后配送到各个终端门店的各种大众化调理食品。其生产可以有效减少在生产加工、贮藏运输和终端销售、客户食用等各个环节的人力、物力、财力的消耗,有效降低运营成本。根据预制调理食品的生产方式和储存要求,可以将其分为低温型和常温型两种。低温型大部分为冷冻预制调理食品,包括火锅底料、方便面类、米粉类等;常温类包括罐头、料包等。
 

 
       预制调理食品从饺子、烧麦、汤圆等主食类产品起步,经过多年发展,运用各种新兴技术,让各种传统中式菜肴、地方特色小吃等在保持原有风味口感的同时实现长时间储存和长距离运输,满足了老百姓方便食用各地美味食品的需求,提升了老百姓的生活质量。
在预制调理食品的生产过程中,超高压技术一直是各国从业人员高度重视的一项高新技术。其基本原理是在高压环境下影响细胞的活性以杀灭食品中的致病微生物,保证食品安全,延长货架期。与高温杀菌相比,三水河超高压技术作为一种非热加工方法,能够避免破坏食品的营养成分和风味口感,进而能         够较好地保留食品的品质。同时,超高压技术能在一定程度上改善食品的特性,通过改变原料或半成品中脂肪、蛋白质等营养成分的含量,提高处理质量,使其更加符合后期加工或贮藏的要求。目前,国外已经实现了超高压技术在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等食品领域的商业化应用。
        很多调理食品都是以生肉为主要原料,在加工过程中极易受到微生物的侵染而导致腐败变质。超高压作为冷杀菌技术的代表往往可以在不影响甚至提高原料(特别是肉类等)品质的同时,杀灭致病微生物,保持原料的营养水平,确保后续加工处理的顺利进行。
 

 
        预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快的特性充分解决了传统中式菜肴烹饪制作时间长、标准化水平低的缺点,实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化的发展目标,具有很大的市场发展空间和增长潜力,有助于促进中式菜肴走出国门,在世界范围内与西方的洋快餐进行正面竞争。
 

 
       食品超高压技术能够较好地保留调理食品尤其是部分热敏性食品的色、香、味及营养成分,具有广阔的市场前景和商业价值。我国食品工业正处于蓬勃发展的上升阶段,[三水河]超高压技术大力探索超高压技术在食品生产中的应用,实现技术的不断发展与突破,为提高食品质量,保证食品安全做出巨大贡献,超高压作为食品加工的新技术,会在未来成为加工主流,我国食品工业也必会在以后的国际市场竞争中实现弯道超越,迎头赶上。