山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术有望缓解“瓜残伤农”现象

日期:2020-07-16
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       随着天气逐渐变热,西瓜作为“消暑利器”,深受人们的喜爱。但是,山东某地西瓜遭遇冰雹,临近采摘期又突遭暴雨,瓜农遭遇丰产不丰收,甚至有村民反映收购的商户少,西瓜的价格也是一天一变,稍微差一点的西瓜价格只有3毛多,可愁坏了瓜农们。
       同样,我们时常会了解到“卖葱难”“卖香蕉难”“菠萝价格下跌”等有关果蔬类产品滞销,以致于“瓜贱伤农”的现象出现。为此,人们开始积极探索西瓜深加工,延长产业链,提升产品附加值,解决西瓜贱卖甚至卖不出的难题。目前,市场上已出现了西瓜干、西瓜果汁、西瓜霜、天然瓜氨酸提取物,其它深加工产品还有待进一步开发。
 

 
       冷冻干燥机制作西瓜干的步骤包括切片、硬化护色、覆膜、预冻、干燥以及包装成品。其中,为了保证在预冻干燥过程中西瓜干不变质,好使预冻温度保持在零下17℃上下,并且干燥机也要保持真空冷冻状态。另外,西瓜干对包装要求很高,需要利用气调包装机对其进行包装,使惰性气体代替包装袋内空气,抑制物料呼吸强度,延长保鲜期限。
  同样,相比其它水果饮料,西瓜果汁的生产加工并非易事。业内人士指出,西瓜加工品煮熟口味较重,并且过度加热不仅营养成分受到损失,同时还无法保持原有新鲜西瓜的口感。因此,传统的果蔬加工工艺不能实现西瓜的工业化生产。
  由于西瓜中的许多营养和保健成分属热敏性物质,采用加热杀菌方法,会产生特殊的气味,并且杀菌之后会产生沉淀影响西瓜汁的色泽,但是超高压杀菌,就能有效地解决此类问题,目前技术也已成熟。
  随着食品工业的不断发展,使得杀菌工艺日趋完善。不少食品杀菌技术已应用到食品加工行业,如高温杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌、紫外线杀菌、辐射灭菌、超高温瞬时灭菌、超声波灭菌技术以及超高压杀菌技术等等。但除了超高压杀菌之外,传统的杀菌工艺多多少少存在一些对食品的影响。
 

 
  与传统加热杀菌方式相比,超高压杀菌工艺,能够有效地杀掉有害菌,不仅保留其营养物质与生物活性成分,而且能保持西瓜汁天然风味、色泽与口感,延长果汁的的保质期。这无疑给西瓜的深加工带来新鲜的活力和思路。
 

 
  总的来说,要提高西瓜的附加值,发展西瓜深加工业,确实是一条长期有效的解决之法。[三水河]超高压技术作为新型食品的引导者,必定会为西瓜的深加工做出巨大贡献,多年来,[三水河]超高压技术以专业的技术和服务,立志做行业领先,目前设备稳定、安全深受国内外好评。但是,目前西瓜深加工难题较多,仅凭认识到了依靠深加工解决西瓜滞销问题还远远不够,还需要多方共同努力,因此。[三水河]超高压技术将会成为西瓜深加工技术、工艺的研发的引导者,为提高西瓜附加值,发展西瓜深加工提供有力帮助,从而彻底解决“瓜残伤农”等问题。