山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对刺参加工的作用

日期:2020-09-30
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       刺参指的是野生海参,只有野生海参才能被称刺参,刺参是保健功能明显、活性成分极为丰富的食品。而刺参之所以名贵,就是因为野生的海刺参,一般的生长年限在四年到五年之间。而一般的海参都是有人工圈养,为了满足市场的要求,用养料促进生长,一两年的生长便投入市场,刺参的营养价值不言而喻。我们祖先很早就发现它的保健作用,经常食用刺参不但健身,而且能够防治很多疾病。但是,传统的食用方法并不是科学的,大量的活性成分在加工过程中流失或损失。之所以这样,也是出于对刺参习性的无奈。由于刺参快速自溶的特性,自古以来只能制作成干参或盐渍参。虽然用现代的科学技术,能通过水解或冷冻干燥制造一些保健品,但是国内外对鲜参的保存问题一直没有解决。
 

 
       采用超高压加工技术完全可以解决这个问题。将清除内脏的刺参,放入密闭的容器中,在3000-6000个大气压的压力下加工,不但将导致刺参快速溶化的自溶酶灭活,还可以将细菌、病毒灭活,延长了保鲜期,而且充分保护有显著药理作用的蛋白质、皂苷、多糖不被破坏,解决了刺参加工的千年难题,对提高刺参产品的附加值,打开了极富价值的市场,是十分重要的方法。
  超高压冷杀菌加工还带来了诸多优势:
  1、扩大了市场的深度和广度:由于延长了生鲜刺参的保质期(常温一星期,冷藏一个月,家庭冰箱冷冻一年),扩大了鲜刺参的销售半径,不仅可以供应大城市,而且可以发往内地和偏远的地方。另外,由于保质期的延长,能够实现反季节销售,平衡淡旺季的供应,稳定市场价格;
  2、简化了加工工艺:无论是干参,还是盐渍参,其加工工艺相当繁杂,时间长达10多天,食用时也很麻烦。超高压加工相当简便,只要将去肠的参皮洗净后进行超高压加工,只需几分钟即可完成,食用时也很方便。
  3、提高了国际市场的竞争力:由于超高压刺参采用了发达保健认可的,独有的、保健的加工技术,不仅能保鲜,而且有较高的卫生指标,食用安全,所以在国际市场有竞争力。用新技术开发新产品:由于超高压加工既能保鲜,又能杀菌,还可以入味,所以能开发出很多即食的产品。
 

 
       超高压技术已在国外水产品加工业中得到应用,并已实现产业化,如在美国超高压加工的牡蛎,欧洲的超高压加工的方便牛肉制品已进入超市。但是超高压加工刺参并且实现产业化,在国内外从所未见。因此,如何将刺参加工优化并且产业化,是当今国内应尽快解决的问题,[三水河]超高压技术为广大企业提供最专业的技术及服务,设备稳定安全,行业领先,这也为广大企业提供了最坚实的后盾和有力的保障,超高压技术应用广泛、优势诸多,相信未来超高压技术处理刺参将实现产业化。