山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压杀菌技术对芒果汁的作用

日期:2020-12-02
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       芒果属于漆树科芒果属,是重要的热带水果之一,因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,深受人们喜爱,所以素有“热带果王”之誉称。芒果中含有大量的膳食性纤维、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和多酷类物质等,其组成其含量受芒果品种、产地、成熟期、藏条件和时间的影响。
       芒果种植范围很广,世界有多个国家生产芒果,主要集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、马来西亚等国;非洲的东部和西部,坦桑尼亚、扎伊尔,美洲的巴西、墨西哥,美国的佛罗里达州和夏威夷州等,总种植面积超过510万公顷。
       尽量芒果产量和贸易量增长迅速,但由于芒果货架期短,易发生冷害及其他采后疾病,限制了其市场化。另外,芒果的主产国主要是发展中亚洲国家,这些国家采用处理设施及技术缺乏,因此芒果存在长足的采后质量和数量损失,损失量达到860万吨/年,这也大大局限了芒果类产品,诸如芒果汁、芒果酱等产品的销售。因此,减少芒果的采后损失,对提高芒果工业生产有着至关重要的作用。
 
 
       超高压技术,是指将食品密封在柔性容器内,以水或其他液体作为传压介质,在常温或稍高于常温下进行的加压处理,维持一定时间后以杀灭食品中微生物、纯化内源的目的。超高压技术致力于常温或稍高于常温下处理食品,不存在升温、保温与冷却环节,与传统热加工相比,节能降耗作用明显,属于低碳经济技术,超高压每吨产品电量消耗与水消耗分别只有传统热加工的15%和50%左右,是一项“绿色”加工技术,对环境的污染较小。
       相关研究人员研究表明,将新鲜芒果榨汁之后再运用超高压进行处理,其香气成分有较明显地影响,其中芳樟醇、糠醛、己烯醇和己醇等物质的质量分数分别增长了23.4%、79.1%、93.8%和128.6%,并且新增了己烯醛(0.28%)和十八醛(0.24%)等香气成分;乙酸己酯、乙酸丁酯等香气成分的含量有所降低,而萜烯类等主体特征香气成分的含量没有明显变化。因此,超高压处理不仅能很好地保持芒果的特征香气,而且使芒果汁的青鲜香气更加突出。杀菌方面,经超高压处理后的芒果汁中,菌落总数小于2个对数,霉菌酵母小于1个对数,符合国家卫生标准,且贮藏16周过程中未见微生物生长。 因此,超高压运用到芒果类饮品之上,无疑是一种有效的加工方式。
 
 
       近年来,超高压杀菌技术已被发达国家所重视,它的应用前景是非常好的,在国内高压杀菌技术的研究还处在起步阶段,但不可否认,超高压技术是一种革命性的新型加工方式,[三水河]超高压技术克服种种困难,多年来一直在为超高压技术的推广不屑努力,无论是对内研发以及对外服务,[三水河]超高压技术的稳定性、安全性已达到国际领先水平,未来,类似于芒果汁等注重品质的果蔬汁会不断在市场上出现,而[三水河]超高压技术,则会为广大果蔬汁生产企业提供强有力的技术支持。