山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
< a href="http://www.pop800.com">在线客服

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

低盐咸菜适合采用哪种杀菌方式?

日期:2021-03-17
我要分享
       咸菜是一道非常美味的菜肴,其口感鲜美,食用方便,是人们餐桌上的佐餐小菜。传统威莱主要依靠高渗透压的作用来实现保藏,含盐量高达15%以上,高盐饮食容易引发和加重高血压、心脑血管等疾病。食用低盐咸菜对人民健康水平的提高具有重要的意义。但是低盐咸菜因失去了高渗透压对微生物的抑制作用,不便于保存,选择合适的杀菌技术,对低盐咸菜有着重要的意义。
 
 
图片来源:https://www.sohu.com/a/218348019_700268
 
       目前食品行业采用的杀菌方式一般为热杀菌,热杀菌容易造成咸菜的营养损失,同时还会影响咸菜的色、香、味以及组织结构。采用非热杀菌技术则可以有效避免这一情况的发生。
       超高压技术是近年来应用比较广泛的一种非热杀菌技术。有研究表明,利用300MPa的压力,对低盐咸菜杀菌,保压时间10min,能够有效地杀菌并延长低盐咸菜的保质期。与热杀菌相比,能够更好地保持低盐咸菜的质构特性,而且其脆性及硬度与未处理的低盐咸菜相比有所提升。(参考文献:《低盐成菜的超高压杀菌工艺研究》 作者:张恩广,潘见,刘贝贝,陈金伟)
 

 
       [三水河•力德福]超高压是国内较早从事超高压技术研发的企业,经过15年的研发沉淀,其生产的超高压设备已经销往全国各地,历经7年市场化工业生产,设备运行稳定可靠,售后维护简易且成本低,持续帮助客户输出高品质超高压HPP食品。
经过10多年的发展,我国超高压杀菌技术的应用日渐成熟。未来,“低盐”、“健康”、“营养”是食品行业的发展趋势,改变传统的加工方式,开发创新多元化健康食品对每个食品加工企业来说势在必行。[三水河•力德福]超高压期待与更多食品加工企业达成合作,共同助力我国超高压HPP食品市场快速发展。