山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压非热杀菌技术对NFC菠萝汁的杀菌效果

日期:2021-04-22
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       菠萝不仅是口味酸甜,味道清香十分吸引人,菠萝的营养价值也不小,能够帮助人体补充营养。NFC菠萝汁是将菠萝直接榨汁得到的纯鲜果汁,其新鲜度、风味、口感及营养成分都很好地保留,市面上常见的浓缩果汁则无法与之相提并论。
 
 

 
       目前,NFC果汁的加工方式有热加工和冷加工两种方式。冷加工的优点是较好保存口味与营养成分,使食品保留原有的生鲜风味和营养成分,而热加工具有时效性,可以增加食品保存期限,但风味和营养成分则遭到一定程度的破坏。
       超高压非热杀菌就属于冷加工技术,是目前新兴的食品加工高新技术之一,具有能保持果汁原有的色、香、味以及营养物质等有效成分、灭菌均匀、效率高、耗能低、扩大半调理食品的用途,还具有改善某些食品物料的内部组织结构的特点,是NFC果汁杀菌的主要方式之一。
 
 

 
       研究表明,NFC菠萝汁在400 MPa的压力下即可达到商业无菌,且超高压处理对菠萝汁pH值、可溶性固形物含量影响均很小,几乎没有破坏营养成分及感官品质。(参考文献:《超高压杀菌在NFC菠萝汁的应用》,作者:王晓雯,郑云芳,钟丽琪)
       在2013年,[三水河•力德福]超高压与国内的果汁企业合作,采用超高压技术开发超高压HPP果汁,推出了“佐餐时间”系列果汁,其中“16点菠萝”果汁是由菠萝和苹果两种水果共同压榨得出的复合果蔬汁。查看其配料表可以看出,配料只有菠萝和苹果,无任何其他成分。不加一滴水、不加一滴糖,无任何添加,只保留果蔬的清新自然口味。
 
 

 
       [三水河•力德福]超高压除了可应用于果蔬汁杀菌,还可广泛应用于海鲜、肉制品、奶制品、婴儿食品、酱料产品、保健品以及化妆品等领域。超高压技术的优势,就是在不提高温度的基础上,完成产品的杀菌工作,避免一些热敏性成分的破坏,同时,在压力的作用下,还能提升产品的吸收率。
       市场竞争日益激烈,改进传统生产设备,开发差异化产品势在必行。[三水河•力德福]超高压为广大食品加工企业提供技术支持,为食品工业发展助力。