山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术有效提高竹笋保鲜货架期

日期:2021-06-09
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       竹笋作为蔬菜历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、增强免疫力、预防心脑血管疾病等功效,因而被视为菜中珍品。我国竹笋产量非常高,位居世界之首,但是由于竹笋的产地一般都在山区,而且采收时间受季节影响也较短,加上竹笋耐藏性差,特别是采收后由于生理环境的变化会加速其木质化进程,随后导致竹笋的食用价值丧失。近年来,由于人们对天然食品的需求增大,食品安全的意识逐渐增强,目前竹笋在国内外市场上的商品价值较高,寻求一种竹笋的杀菌保鲜技术,提升竹笋的货架期,显得尤为重要。
 
图片来源:新浪
 
       超高压技术近年来应用越来越广泛,可以应用于增加食品安全性、延长冷藏食品货架期以及提取植物天然活性成分等方面。在果蔬保鲜处理方面,超高压技术具有良好的杀菌和多抑制酚氧化酶活力等作用,并且其低温的处理方式也有利于保持果蔬原有风味和营养组分。
       将鲜竹笋去壳、清洗并切片后,进行热处理和超高压处理对照实验,实验表明,热处理后竹笋出现明显变化,颜色变为亮黄色,硬度明显变小,甚至出现了涨袋现象,在4℃环境中贮藏30天,颜色变为橘黄色,有腐烂现象,有明显酸臭味(见下图左)。超高压处理后硬头黄竹笋未出现明显变化,在4℃环境中贮藏30天,颜色为乳白色,硬度改变较小(见下图右),超高压处理后的竹笋在感官方面明显优于热处理后的竹笋。且超高压处理后的竹笋4℃环境中贮藏30天后的菌落总数明显低于热处理后的竹笋。在保证食品安全的前提下,超高压处理可更大程度上延长竹笋的货架期,同时确保与新鲜竹笋的口感及风味一致。
 

 
       [三水河•力德福]超高压HPP实验服务基地面向全国企业及院校提供HPP实验服务。HPP实验服务的领域可包括果蔬汁、海鲜、肉制品、奶制品、婴儿食品、酱料、宠物食品、功能性食品、化妆品、生物制剂等。
 

 
       近年来,随着人们生活水平逐年提升,加上新冠疫情的影响,人们对食品的要求也越来越高,在食品安全的前提下,还要追求食品的天然和营养。超高压技术作为一种非热杀菌技术,可以满足人们现如今对食品的高品质要求。高品质的HPP食品将是未来食品工业发展的趋势,把握消费趋势,早日布局超高压HPP生产线,以高品质产品赢得市场占有率。
 
       参考文献:《超高压处理大型竹笋贮藏加工》,作者:胡强,王燕,张欣,王延云