山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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NFC苹果汁杀菌方式有哪些?

日期:2021-06-23
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       近年来,随着消费者健康意识的不断增强,“新鲜”、“天然”、“安全”、"短货架期”的NFC苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,越来越受到消费者的青睐,市场占有率逐年提升,已经成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一,。
 

“佐餐时间”7点纯萍 NFC+HPP果汁
 
        苹果经过挑选、破碎压榨、澄清过滤以及杀菌包装等,制成NFC苹果汁。杀菌作为整个过程最重要的环节,对苹果汁的口感、风味起着至关重要的作用。目前在NFC苹果汁杀菌领域,热杀菌技术仍是应用最为广泛的杀菌技术,该技术通过升高温度,达到杀菌、钝酶的效果,可有效的延长产品的货架期。尽管热杀菌技术能有效的杀灭果汁中的致病菌、腐败菌和产毒菌,钝化内源酶,延长产品货架期,但是它有一个致命的缺点,高温会对颜色、风味、营养、质构以及功能等品质可能会造成不良的影响。
        目前,大量的非热加工技术开始应用于食品加工,其中超高压技术是最受关注且商业化程度较高的非热杀菌技术之一。据不完全统计,目前全球已有超过60家公司使用超高压技术加工食品,设备高达300余台,主要分布于美洲(56%)、欧洲(24%)、亚洲(14%)和澳洲(6%),超高压加工食品中果汁饮料制品占总量的约30%,所占比例最高。
        超高压杀菌技术是一个物理过程,加工过程中,温度始终是低温,整个食品受力均一,压力传递速度快,不存在压力梯度,而热杀菌为了达到样品中心预定的温度,可能出现加热点或表面过热的现象。超高压技术基本效应是通过压缩样品的体积,从而使得物质的电子结构和品体结构发生变化。该技术只作用于生物大分子中的氢键、离子键和疏水键等非共价键,不破坏共价键。因此,对维生素、色素和风味物质等小分子化合物的影响不显著,从而使食品较好地保持了原有的营养、色泽和风味。
 
[三水河•力德福]超高压NFC苹果汁杀菌前后对比图
 
        随着“清洁标签”概念的不断深入,最少加工的NFC+HPP果汁势必将成为最受人们欢迎的果汁。[三水河•力德福]超高压已与国内多家果汁加工企业达成合作,帮客户建立了超高压HPP果汁生产线,Hey Juice、刺裸裸金刺梨原汁、润兴“佐餐时间”系列果汁等,深受市场好评。把握消费趋势,改变传统的加工方式,开发新型差异化产品,才能赢得市场。
 
       参考文献:《非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展》,作者:易俊洁,周林燕,蔡圣宝,胡小松