山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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食品超高压技术对天然椰子汁的处理效果

日期:2021-12-31
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       椰子汁是一种纯天然的植物汁水,它不同于一般水果汁都是用榨汁机榨出来的,椰子果中装的的就是椰子汁,椰子汁,是一种营养和保健价值很高的天然饮料,含有多种脂类和氨基酸,新鲜的椰子汁有很好的药用及食用价值,临床上可用于辅助治疗肝炎、肠胃炎等。
       食品工业上可用于椰果、椰子酒等。完好的椰子一旦打开暴露在空气中,在微生物和酶的作用下,极易变质,椰子产量较高,椰子汁来源丰富,有较好的利用价值。食品工业中,通常将椰子进行热加工来达到杀菌灭酶的目的。但是,热处理对椰子汁的风味、营养成分的破坏性较大。
 

 
图源:澎湃网
 
       食品超高压技术是目前最成熟的非热杀菌技术之一,它不会破坏食品中的香气、色素、维生素等小分子化合物,可较好地保持食品原有的营养成分及其色、香、味等感官品质。
       目前食品超高压技术在日本、美国、欧洲均已实现产业化。近年来,我国的超高压技术水平也发展迅速,在果蔬汁领域的应用已趋于成熟。国内从事食品超高压设备制造的企业主要有[力德福•三水河]超高压。由于国外的技术封锁,[力德福•三水河]超高压研发团队历经十五年深入研发,最终打破超高压技术和材料壁垒,成功研发出属于我国的食品超高压设备,并与2013年成功应用于果蔬汁工业化生产。
       经超高压技术处理的NFC果汁,一经上市,得到了消费者的喜爱。目前市场上的HPP+NFC果汁主要以苹果汁、芒果汁、梨汁、菠萝汁为主,天然椰子汁则鲜少。
 

 
[力德福•三水河]超高压天然椰子汁实验对比图
 
       将新鲜的天然椰子汁进行超高压处理实验,实验结果表明,超高压处理后椰子汁可溶性固形物、pH值、总糖总酸及总酚含量变化都不显著;氨基酸含量增加较明显:vC含量显著减少,保留率为87.9%~97.6%;抗氧化能力在400MPa压力处理后降低较显著,600MPa处理增加显著。感官评定结果表明:400MPa处理10min的椰子汁与椰子原汁相比差异不显著。
       综上,食品超高压技术应用于天然椰子汁杀菌,当参数为400Mpa10min时,超高压处理能较好的保持椰子汁的感官及营养品质。
 
      参考文献:《超高压加工对天然椰子汁品质的影响》,作者:程磊晶,马永昆,严 蕊,马善丽,张 龙
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