山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压冷杀菌技术——有效保留冷萃咖啡香气

日期:2022-01-06
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       对咖啡控来说,不仅关心咖啡豆植栽地,而且对咖啡的独特风味也很感兴趣。冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常低于室温,在20-22℃左右,由于水温较低,咖啡的制作过程很长,通常需要12-48小时。
       冷萃咖啡又叫冷泡咖啡,整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉,成品更加纯净。所以冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,由于咖啡的酸度温和,所以口味甘甜,口感明亮,味道柔和,并且带有淡淡的果香味。
       冷萃咖啡最初只在美国南部的新奥尔良、南方流行。随着食品科技的进步,近年来国内也掀起了一股冷萃咖啡热潮。运用HPP超高压冷杀菌专业工艺,推出经典冷萃黑咖啡,在7-ELEVEN就可让一般上班族也能随时喝到优质的冷萃咖啡。
 

 
图源:搜狐
 
       在40℃条件下,最适合萃取咖啡豆,可以保留咖啡豆的最佳风味,且营养价值几乎不被破坏。以低温萃取花洒滴滤的冷萃咖啡,不仅不会释放苦味分子、清甜回甘。
       炎炎夏日为了迅速达到降温冰凉的效果,咖啡里加冰块是一件再正常不过的事。然而冰块融解往往会稀释了咖啡的风味,如果想喝到咖啡豆最原始的风味,烈日中优雅缓慢地品尝几乎是一件不可能的事。
       而冷萃咖啡不但保留冰凉的口感,更不失原味、提升多层次咖啡香气。
       许多咖啡控也有个疑问,独立咖啡馆不也有冷萃技术?事实上,冷萃可是门高深学问!坊间一般手作咖啡馆的“冷萃”、“冰酿”咖啡技术,的确可以低温萃出咖啡豆独特风味,但在咖啡的保存上却有困难,没有经过杀菌过程,若无适当保存,易产生卫生疑虑。
       HPP超高压冷杀菌技术,很好地解决了冷萃咖啡保质期的问题。通过把包装好的冷萃咖啡放置于相当于3倍地球最深的马里亚纳海沟底大气压力中,全程低温,利用压力杀灭咖啡中的细菌等微生物,安全升级,且完好封存咖啡风味和香气。
 

 
[力德福•三水河]超高压冷萃咖啡实验
 
       HPP超高压冷杀菌技术(High Pressure Processing, HPP)是用物理压力的方式把细菌压死,为目前新型态的超高压杀菌方式。目前常使用于果汁杀菌,避免传统热杀菌方式破坏果汁营养素,保留住食材本身风味及营养价值。
       [力德福•三水河]超高压经历多年大生产验证,为企业提供最专业的技术及服务,通过超高压对食品杀菌,消除各种食品中的潜在病原体和食物腐败生物,杀菌迅速且均匀,锁住食品的新鲜外观、口感和营养,同时有效延长保质期。未来,不只有热的好喝,冰咖啡也不是加冰块就好,伴随着夏天越来越骄纵的温度,下次走进便利商店时,冷萃咖啡必定是跟上世界潮流的新选择,而超高压冷杀菌技术,也必定为冷萃咖啡加工做出巨大贡献。