山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
< a href="http://www.pop800.com">在线客服

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

科研|应用食品超高压加工技术制备预调理鸡胸肉

日期:2022-03-30
我要分享
       近年来,预制调理食品凭借其方便快捷、营养健康的特点,被越来越多的消费者接受,许多传统中式菜肴进入大规模工业化生产阶段。然而,预制调理食品涵盖的食品种类复杂,可能存在的微生物种类繁多,传统的检测技术和防控措施难以发挥作用;而且预制调理食品在运输、销售过程中冷链中断极易造成微生物的污染和致病菌的传播。
 

 
图源:5号网
 
       食品超高压加工技术作为一种非热杀菌技术,在近年来应用非常广泛。将食品超高压技术应用于预调理食品,能够很好地降低肉制品磷酸盐含量,同时,提高保水性,并改善肉制品品质。
       以预调理鸡胸肉为例,以冷冻鸡胸肉为原料,以保水率和蒸煮损失率为评价指标,通过正交试验和响应面分析,获得真空滚揉结合超高压制备调理鸡胸肉的最佳工艺:焦磷酸钠0.2%、淀粉7.0%、碳酸氢钠1.5%、真空滚揉时间31 min、超高压处理时间10 min、压力190 MPa。超高压处理组和对照组相比,保水率有显著性增长,优化结果显示最优保水率为13.69%,说明食品超高压加工技术能提高调理鸡胸肉的保水性。
 

 
[力德福·三水河]菜肉料包实验
 
       改善预制调理食品加工技术,有利于保障预制调理食品的质量安全,提高预调理食品的品质。随着冷链系统的完善和包装方式的革新,在食品超高压技术的大力支持下,定会为预制调理食品开辟新的市场。
 
       参考文献:《真空滚揉—超高压制备调理鸡胸肉的工艺优化》,作者:许美玉,何 丹,宋洪波,唐道邦,黄 群
       (文章中部分内容和图片归属原创者所有,我们尊重原创,如有侵权,请联系删除!)