山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术加速低温肉制品发展

日期:2022-06-30
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       低温肉制品由于在加工过程中温度较低,蛋白质适度变性,肉质结实,富有弹性,有咀嚼感,切片良好,鲜嫩多汁,保持了原有营养价值和固有的风味。但由于生产环境开放,杀菌温度低,仍有部分耐热微生物残存,产品货架期较短,不便于运输和贮存,限制了低温肉制品的发展。
 

 
发达国家的肉类货架 图片来源:victorymeatmarket
 
       因此,非热杀菌方式对低温肉制品的发展尤为重要。超高压技术作为目前市场化应用更为成熟的非热杀菌技术,对肉制品的杀菌也有着非常好的效果。
       比如,超高压处理生火,可使腌制时间大大缩短,也可提高制品的嫩度,且大大提高了产品的冷藏货架期。真空包装的西班牙香肠和干腌牛肉的高压试验结果表明,超高压技术可以延长制品的贮藏期,并且在低温贮藏过程中,对制品的理化和感官品质没有明显的影响。高压处理对烟熏切片火腿腐败微生物具有较强的抑制作用。超高压处理能够显著降低酱牛肉的初始菌数,随着保压时间的延长抑制细菌的生长的作用越明显。
 

 
[力德福·三水河]超高压过油肉实验
 
       大量实验表明,超高压技术对肉制品都有着非常显著的杀菌效果。随着人们生活水平的提升,加之新冠疫情的影响,人们对肉制品的需求不仅仅是追求口味,更加重视肉制品的低盐、健康属性。也正是因此,超高压技术在肉制品上的应用也越来越成熟。
 

 
[力德福·三水河]超高压酱牛肉实验
 
       [力德福·三水河]超高压作为国内超高压设备的主要制造商,所生产的超高压设备已在国内多地投入工业化大生产,经8年市场验证,设备运行稳定,压力准确,深受客户好评。为加速我国超高压食品市场发展,[力德福·三水河]超高压成立超高压实验服务基地,为广大食品企业提供超高压实验服务,详情可咨询:151-1031-8815。
 
       参考文献:《超高压杀菌技术在低温肉制品保鲜中的应用》,作者:刘勤华 马汉军