山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术可有效解决酸奶品质及货架期问题

日期:2022-08-06
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酸奶营养丰富、具有保健功效,是人类膳食蛋白质和钙质的重要来源之一,成为消费者的营养保健品。

酸奶在微生物发酵后,通常采用热加工的方式进行杀菌,从而延长酸奶的保质期。酸奶经过热加工杀菌后,其中的营养物质遭到破坏,同时还会引起感官或工艺性能的变化。


酸奶 图源:腾讯
 

超高压技术​是我国现阶段食品商业化生产的新型加工技术,符合生产线低耗能可持续发展的特点。由于超高压技术在加工过程中只对非共价键有影响,而对共价键没有作用,因此可以保持酸奶固有的感官特性和生理功能,同时避免营养物质的损失。


[力德福·三水河]超高压酸奶实验
 

随着人们对奶与奶制品需求量的增加,超高压技术代替传统的热加工技术具有良好的发展前景,不仅弥补了热加工处理的缺点,并且解决了酸奶加工中棘手的问题。对于功能性食品的研究有很大的开发潜质,超高压处理可以针对不同功能的食品改变压力提升生物活性物质,从而加强功能特性。

 

参考文献:《超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展》,作者:董薇,刘康玲,靳昕东,双全