山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术用于酱料食品杀菌的效果

日期:2022-08-24
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       超高压技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。目前,超高压技术已经广泛应用于液态食品的杀菌,如果蔬汁、果蔬泥、奶制品等。
 

 
图源:搜狐
 
       在超高压杀菌过程中,由于食品成分和组织状态十分复杂,因此要根据不同的食品对象采取不同的处理条件。一般影响超高压杀菌的主要因素有:压力大小、加压时间、加压温度等。
       酱料食品一种半固体膏状调味品,将超高压技术应用于酱料食品的杀菌,对其中的微生物指标也有显著的抑制作用。
 
[力德福·三水河]超高压酱料实验
 
       选用一种酱料样品进行超高压杀菌实验。分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,综合考虑三大因素与菌落总数、霉菌和酵母数的杀菌曲线,得出在前期一定范围内都基本遵循一级反应动力学,之后随着各因素的变化杀菌曲线的趋势变缓,直至几乎趋近平缓。综上,超高压技术对酱料食品的微生物指标有显著的抑制作用。
 
       参考文献:《超高压对酱料食品中微生物指标的影响》,作者:丁祥瑞,汪建明