山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术用于小龙虾仁杀菌跨越欧美“绿色门槛”

日期:2022-09-02
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       我国是虾仁出口的大国之一,其中,安徽省是虾仁产出和出口大省,此外,河南、江苏、江西、浙江和湖北等富水域省份,虾源资源也都达数万吨。过去的十几年,出口淡水龙虾产品质量问题年年都有,也从而引发了一系列的外贸质量纠纷事件和政府间的贸易摩擦。问题主要是品质差、包装低劣和静黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、李斯特杆菌、沙门氏菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等细菌卫生指标问题。
 

 
小龙虾仁 图源:百度
 
       目前常用的小龙虾仁杀菌方法有HACCP、热杀菌、辐照等方式,HACPP在目前的工厂生产规模不大的情况下很难使用;而热加工的高耗能、破坏营养成分和口感;欧盟和美国日本对辐照食品有着严格的限制。
       近年,超高压技术被引入到水产品加工中来,开辟了一个龙虾杀菌的新途径。
       多项研究表明,冷冻小龙虾仁的微生物感染情况比较严重,多项指标超标。超高压技术处理过的小龙虾仁菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等均符合冷冻小龙虾仁出口卫生标准。
 

 
冷冻虾仁 图源:搜狐
 
       利用超高压技术来加工处理出口虾仁,实现虾仁的无害和绿色保鲜加工,可以跨过欧美国家的“绿色门槛”,保障虾仁实现卫生无障碍通关,可以保障虾仁等水产品出口持续稳定的增长,保证淡水小龙虾的养殖业兴旺,振兴乡镇企业和农村工业,进而带动整个农村经济的发展。
 
       参考文献:《虾仁的超高压杀菌工艺研究》,作者:殷允旭