山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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鲜榨樱桃汁适合采用哪种杀菌方式?-[三水河]超高压技术

日期:2020-07-29
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       樱桃是维生素C、多酚、花色苷等抗氧化物质含量丰富的果品。樱桃的含铁量特别高,可以预防贫血,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿;对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处,有健脾胃带的功效;经常食用樱桃还能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑,有美容养颜的功效。
 

 
       由于樱桃成熟期短、集中上市,不耐贮藏,其远销和大规模生产种植被限制。我国的樱桃以鲜食为主,加工约占10%。目前樱桃汁采用传统高温杀菌方式,高温杀菌虽然能够很好的杀灭食品中的微生物,保证食品安全,延长货架期,但不可避免的存在一些缺陷,比如易导致其色泽破坏、风味丧失、营养损失等。
       超高压技术(high pressure processing,HPP)是指将食品密封在柔性容器内,以水或其他液体作为传压介质在常温或低温环境下进行100~1000 MPa的加压处理,维持一定时间后以达到杀灭食品中微生物、钝化内源酶的目的。HPP处理使渗透入微生物体内的水或其它物质膨胀,从而破坏细胞壁,改变蛋白质结构,抑制遗传物质复制,使菌体破碎,从而导致微生物体的死亡,几乎可以杀灭所有微生物。由于HPP处理不会破坏共价键,能够较好地保护食品的风味、营养、色泽等,越来越多的应用于食品加工中。近些年来,HPP技术已经成为食品领域可行的加工手段,在果蔬、肉、乳制品的商业化应用达到了较高的水平。
 
 

 
        [三水河]超高压HPP技术已经完成苹果复合汁、胡萝卜汁、芒果汁、西瓜汁等多种果汁的超高压杀菌实验。为了有效缓解樱桃果农及樱桃汁加工企业的销售压力,[三水河]公司对新鲜的樱桃汁做了超高压HPP实验。
        实验结果表明:
        1、通过超高压HPP和传统热杀菌,都能有效地降低樱桃汁的细菌总数,且霉菌和酵母菌均未检出,在贮藏期达到15天后细菌总数超过国标100CFU/ml。
        2、HPP对樱桃汁果胶含量无影响,而传统热杀菌明显降低樱桃汁果胶含量。
        3、HPP处理后樱桃汁维生素C保留率达95.9%,而传统热杀菌处理的樱桃汁维生素C仅保留45.3%。维生素C对温度敏感,在热处理作用下大量氧化降解。在贮藏期HPP樱桃汁维生素C变化不大,而传统热杀菌赢他只维生素C显著下降,20天后保留率仅为42.6%。
        4、HPP对樱桃汁总酚的含量无影响,而传统热杀菌将儿茶酚含量降低了6.8%。酚类物质在热处理作用下极易氧化,而HPP处理能够得到更好的保留。
        5、HPP樱桃汁的香气、滋味、颜色等均高于传统热杀菌组。
 
 

 
       总的来说,HPP和传统热杀菌对樱桃汁中微生物均具有较好的杀灭效果;HPP能够更好地保留樱桃汁的酚类物质、维生素C等物质,并具有较好的感官品质。且在贮藏结束时,HPP樱桃汁仍能更好地保留营养物质。所以说,HPP更适合樱桃汁杀菌。
       [三水河]超高压HPP技术已拥有15年的研发经验,掌握了超高压的核心技术。[三水河]超高压技术作为新型食品的引导者,将会为更多的樱桃的深加工做出巨大贡献。[三水河]超高压技术以专业的技术和服务,立志做行业领先,目前设备已大量运用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鲜脱壳以及各大院校实验使用。因此。[三水河]超高压技术将会成为樱桃深加工技术、工艺研发的引导者,提高樱桃汁的市场价值。希望与更多地樱桃加工企业达成合作,共同促进樱桃汁消费市场的发展。