山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对猕猴桃汁有效成分的影响

日期:2020-09-23
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       猕猴桃营养丰富,被誉为“水果之王”、“绿色金矿”。其中维生素 C 含量非常高,有“维生素 C 之王”之称,还含有抗衰老物质 SOD,猕猴桃素等,不仅营养美味,还有防癌抗衰老的作用。但猕猴桃皮薄多汁,对乙烯敏感,不易保存,将猕猴桃深加工成果汁饮料等产品,可使消费者常年吃到猕猴桃食品。
 
 
       猕猴桃汁加工关键环节是杀菌、钝化酶,鉴于传统的热力杀菌,如巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等,虽可有效的杀灭微生物,纯化酶的活性,但极易破坏猕猴桃果汁原有的色泽、香气等,尤其是破坏其中叶绿素。为此,研究者们热衷寻求一种非热力杀菌技术,来满足人们对“原汁、原味、原色”天然猕猴桃汁的需求。超高压处理技术是目前研究较多的非热力杀菌技术之一,在日本、美国、德国等发达国家小部分食品己实现产业化。在超高压下加工适当的时间,能使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀灭细菌等微生物,以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质。
经研究表明,猕猴桃果汁中 VC 含量随压力升高损失率极小,可见超高压处理猕猴桃果汁可以有效保留果汁的营养成分。新鲜果蔬汁中含有丰富的VC 等营养成分,经过传统的加工处理后损失很大,特别是热敏性的营养成分,VC 在经热处理后损失率高达95%,而超高压技术就能很好的弥补这一点。同样,随着压力的增加,叶绿素含量极少下降。猕猴桃果实中含有大量的叶绿素,加工过程中容易发生褪色,可能原因是在酸性很高的环境中,叶绿素很容易转变成脱镁叶绿素而褪色。超高压过程中可以钝化某些酶,抑制叶绿素酶活性,防止叶绿素降解失绿,防止果汁色泽的变化。因此,猕猴桃汁中的有效成分经过超高压处理之后得到很大程度的保留,这也证明对于猕猴桃汁加工,超高压杀菌技术是一种非常适合的加工方式。
 
 
       [三水河]超高压技术经过多年的研发研制,运转性能可靠,压力指标正确,并且经过多年的大生产验证,客户满意度高,这也为广大果蔬汁企业提供坚实的后盾及保障,未来,会有更多的企业利用超高压杀菌技术打造新鲜、健康、营养、无添加剂的高端果汁,将产品品质重归纯真和天然,而作为超高压技术的领先者,[三水河]超高压技术将助力广大企业,共同开发更多原汁原味的新鲜果汁。