山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压设备对NFC果蔬汁杀菌的效果—菠萝汁

日期:2021-11-17
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       菠萝当中含有丰富的维生素,其中维生素B可帮助滋养肌肤,维生素C可以起到抗氧化作用和增强免疫力作用。菠萝对于肠胃有很好的促消化作用,同时菠萝的纤维素可以促进肠道蠕动,起到排便的作用,进而能预防便秘。
       菠萝非常适合生产菠萝汁,然而由于微生物的存在,菠萝汁中的营养成分被微生物所分解,使菠萝汁的营养品质降低,稳定性变差,贮藏期变短,食品安全性降低,成为制约菠萝汁工业化发展的重要因素。
 

 
图源:腾讯
 
       传统的热杀菌虽然能够杀灭食品中的病原微生物和腐败微生物,但是其处理过程中温度较高,菠萝汁中的热敏性营养成分会被破坏,同时在高温度的作用下,会发生美拉德反应,使菠萝汁颜色改变,香气逸散和味道损失。由于菠萝汁的pH值在3.6以上,对于杀菌的要求高,所以开发菠萝汁加工新工艺和新技术,提高其产品的品质尤为重要。
       与传统的热加工技术相比,食品非热加工技术温度相对较低,处理时间短,较好地保持了食品原有的品质,适合热敏性果蔬汁的杀菌。
       HPP超高压技术由于处理时间短,操作可以实现连续化等优势,近年来逐渐成为备受关注的食品非热加工技术之一。
       新鲜菠萝经去皮一清洗切块→榨汁→分装后,进行超高压HPP处理和热处理实验。实验结果表明:
       (1)在200MPa60℃条件下,对菠萝汁进行加工,菠萝汁中的菌落总数、霉菌和酵母精完全杀灭,有很好的杀菌效果,并且能保持菠萝汁8d的货架期;
       (2)HPP处理对菠萝汁的pH值、可滴定酸和可溶性固形物含量没有显著影响(P<0.05),并且贮藏期间也没有显著变化(P<0.05),能够保持菠萝汁酸度和糖度的稳定;
       (3)HPP处理的菠萝汁色泽优于热处理对照组,且在贮藏8d间,保持贮藏期色泽的稳定。
 

 
佐餐时间16点菠萝复合果蔬汁配料表
 
       如今随着人们消费升级,对果蔬汁的品质要求也越来越高,在选购果蔬汁时,不仅注重果蔬汁的口感,同时也更加关注配料表的信息。由于HPP的技术特性,HPP技术处理的NFC果汁,配料只有水果,避免了色素、香精、防腐剂等各种添加剂,更适合儿童、孕妇、老年人等特殊群体饮用。
 

 
       近年来,我国的超高压技术的发展之快,也正是因为人们的消费需求越来越高,对食品的健康属性更加重视。[力德福▪三水河]超高压作为我国超高压杀菌设备的主要的生产制造商,也将不断在超高压技术领域深入研发,进一步提升我国超高压技术水平,与广大食品加工企业联手,共同推动我国HPP食品市场快速发展。
 
       参考文献:《高压均质对菠萝汁贮藏货架期及品质的影响》,作者:刘琪,王冰,欧雅文,熊新星,张 燕 *  胡小松,廖小军
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