腌制食物色泽良好、气味诱人且风味独特，深受人们喜爱。传统腌制依赖高盐分、微生物的发酵以及防腐剂来达到防腐的效果。但是，微生物发酵产生的亚硝酸盐会对人的...
番茄富含番茄红素、酚类物质以及Vc等多种功能性组分。目前，番茄汁灭菌多采用热杀菌或超高温瞬时灭菌工艺。这些灭菌工艺会降低果汁的功能性成分含量，比如在88 ℃...
食品添加剂是目前食品领域的热点话题，消费者们的健康意识不断提高，对果汁的要求也越来越高。新鲜、天然、安全、短货架期的NFC（非浓缩还原）果汁，越来越受到消...
低盐肉制品开发是当前肉类食品的发展趋势。而食盐作为肉制品常用的添加成分，不仅能起到咸味、色泽的作用，还能够增加蛋白的溶解性和凝胶特性，提高肉制品的保水...
柿子色泽艳丽，味甜多汁，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮...
超高压技术是一种低温杀菌技术，与其他的杀菌技术相比，有很多无法比拟的优势。 首先，利用 超高压技术 进行食品加工时，超高压处理带来的高压可以瞬间传压，过快...
