热处理是用于多种食品中的微生物和酶灭活的有效技术，然而温度升高会导致热敏性成分的质量属性下降，从而导致食品结构改变，产生异味和色泽降低。 超高压杀菌技...
新酿制的果酒口味粗糙、香气不足、刺激、欠柔和，一般都需要一年以上的自然陈化才能有优质的口感。 果酒 图源：投融界 传统的果酒自然陈化的方法是将其存放在橡木...
水产品尤其是淡水鱼类，与其他肉类相比，因淡水鱼的结缔组织含量少、含有的营养成分高，使之有较强的内源酶活性。因此，水产品致死以后，更加容易发生品质方面的...
热杀菌是传统食品工业中常用的食品灭菌方法，但是，热杀菌食品品质会发生不可避免的下降，而且，食品品质受损程度随温度的升高、时间的延长而越严重。据相关研究...
牛乳营养丰富，是人们生活中主要的食品之一，同时也是微生物天然的培养基。因此乳和乳制品生产过程中很容易受到微生物的污染，进而影响产品质量安全。 生牛乳 图...
近年来，水产品冷鲜加工成为了 超高压加工技术 的另一重要应用领域，国内外关于水产品超高压加工的研究报道逐渐增多。目前，超高压技术在水产品加工领域的应用研...
