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超高压技术对百香果甘蔗混合果汁的优势

日期:2020-11-18
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       百香果甘蔗果汁饮料主要由百香果、甘蔗汁以及混合糖浆制成的混合型百香果甘蔗果汁饮料,该百香果甘蔗果汁饮料最大程度地保留了水果的营养成分,特别是氨基酸、维生素,保留新鲜水果的口感,经科学配伍,营养全面均衡,具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效,且风味独特,具有“酸甜可口、风味独特”等特点。
百香果是以汁用为主的水果,成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳,天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间,浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体,有果汁王之美称。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素,可溶性固形物15~16%,总酸量3.8~4%,甜酸适中。常食用百香果及其加工品,对人体有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
 

 
       甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。此外,经科学分析,甘蔗还含有人体所需的其他物质,甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中,雄踞“冠军”宝座。甘蔗榨成汁,并不会破坏以上营养成分,并且口感更佳,是不错的选择。
       目前,果汁的传统加工方法是通过榨汁、浓缩、高温灭菌等加工工艺生产出来。这种方法生产出来的果汁都普遍存在一些缺点:营养成分尤其是维生素损失较多,水果的风味有较大程度改变,水果新鲜口感丧失等。另外,为了让果汁饮料有较好风味,很多厂家会在果汁中加入人工合成香精等成分来调整风味。
       食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质,加在液体中的压力(100~1000MPa),通过介质,以压力作为能量因子,将放在专门密封超高压容器内的食品,在常温或者低温下对食品加压,压力达到数百兆帕,从而达到杀菌的目的。高压会影响细胞的形态,如使液泡破裂,从而使形态发生变化,且这种破坏是不可逆的。另外,高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。超高压还会破坏细胞膜,通过高压改变细胞膜的通透性,从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。这种新型的杀菌方式,杀菌过程不需要加热,因此,此方法最大限度的保留了果汁原有的色泽、口感、有效成分,无疑是一种适合于果蔬汁的杀菌方式。
 
 
       随着人们对天然、不含防腐剂及日趋减少工艺的食品种类的青睐和超高压设备的改进,超高压杀菌技术在果蔬汁加工的应用正迅速发展。作为超高压行业的领军企业,[三水河]超高压技术一直把质量、服务放到首位,经长达15年的悉心研制,设备稳定性、安全性均居国内乃至世界前列,未来,[三水河]超高压将和广大果蔬汁企业一起,让更多的消费者享受到更安全、更新鲜、高品质的果蔬汁饮品。