山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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NFC果蔬汁杀菌新技术与趋势

日期:2020-11-11
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       NFC果汁即非浓缩还原果汁(Not-From-Con-centrate,缩写为NFC),是新鲜果蔬直接榨汁所获得100%纯鲜果的新型果蔬汁。我国果汁市场中,营养成分含量较低的低浓度果汁占据主导地位,在国民健康观念日益提升的情况下,低浓度果汁无法满足消费升级需求,销量逐步下滑,市场逐步向高浓度纯果汁领域转移,纯果汁成为果汁市场中增长最为快速的细分领域。纯果汁主要包括FC果汁(浓缩还原果汁)和NFC果汁,相较于FC果汁,NFC果汁更符合国民口味以及健康的要求,其销售规模高速增长。
 

 
       杀菌是新鲜果蔬果汁生产加工中的关键步骤,关系着果汁的保质效果和货架期。现阶段,果蔬汁杀菌核心的杀菌方式主要是热力杀菌,在热力杀菌过程中可能损坏果蔬汁的功能性等特异性能,造成异味。这种方法以牺牲果汁原有风味及新鲜特性为代价,因此运用非热力加工技术既能达到抑菌、杀菌的目的,又可以保留果汁的香气、营养素及其他新鲜特性。
       超高压HPP杀菌技术是在常温或者低温下进行的一种杀菌技术,是一种新型食品加工技术,对已包装好的食品施以600MPa以上的超高压压力,从而达到杀菌的目的,能够保持果蔬汁本来的色、香、味和营养成分,超高压HPP特有的优点是耗能较少、杀菌快速、均匀,可以改变局部食品物料的内部组织构造。
 

 
       现阶段,超高压HPP技术可处理的果蔬汁很多,主要包含有草莓、柳橙、桃子、荔枝、雪梨、胡萝卜等。超高压对色泽、质构、风味及养分等都有影响,经超高压处理过的果蔬汁,货架期可延长到6个月左右,果蔬汁的原有营养物质、色泽及风味等其他品质几乎没有变化。
       通过超高压处理后的果蔬汁,其主要营养成分会减少,但依旧小于热处理形成的损失。伴着压力的增加,果汁中的蛋白质含量出现减少的趋势;经过超高压处理的挥发性香气成分也发生了变动,橙汁中酯、烃、醇等的总含量变动相对不大;于500 MPa,25 ℃下作用于芒果汁20 min,其挥发性组分有明显变化。果汁中的花青素成分含量经过超高压处理后,花青素的保留率可以达90%以上。但对于不同种类的鲜果果蔬汁,超高压技术对其果蔬汁品质的影响也存在差别。
       花色苷是鲜果蔬汁中的一种关键的营养成分,对果汁品质、身体健康都有重要作用。超高压HPP技术在大部分情况中能够增加果蔬汁中色素的稳定性,适当的处理方法可提高其稳定性和保留率。
       [三水河]超高压潜心研发15年,推出多款超高压HPP设备,满足不同规模的市场化生产需求。2013年与山东润兴康鸿食品有限公司达成战略合作,NFC果汁结合[三水河]超高压果蔬汁杀菌技术,推出“佐餐时间”系列果汁。“佐餐时间”HPP冷压榨果汁是最大程度上接近100%的果汁。
 

 
       随着消费观念以及健康意识的提升,我国居民对营养成分含量更高的纯果汁需求快速增长,低浓度果汁需求下滑,NFC+HPP高端果蔬汁符合市场不断提升的营养与口味要求,销售规模高速增长,行业发展前景广阔。[三水河]将继续努力,为HPP高端果蔬汁市场提供更有力的超高压设备及技术支持服务,为前景广阔的高端果蔬汁市场助力。