山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压处理对富含叶酸果蔬泥微生物和品质的影响

日期:2020-11-18
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       果蔬泥产品具有天然果蔬的特有风味,口感醇厚,营养丰富,可不经咀嚼直接吞咽食用,是一类重要的方便即食果蔬制品,非常适合儿童、老人等人群食用。近年来,新鲜水果和蔬菜及其制品市场需求度日益加大,适于生产果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多,通过不同原料的配比能够满足特定人群的营养个性化需求。
       叶酸是一种重要的B族维生素,作为甲基供体参与很多重要的生物反应过程(,人生长所必需的营养成分,同时也是人体缺乏最严重的维生素之一。叶酸缺乏会导致诸多健康问题,如新生儿神经管畸形、癌症和心血管疾病等。果蔬中含有大量天然的叶酸,日常食用富含叶酸的食物将有助于维持人体的健康。酵母细胞中含有较多的叶酸,通过添加酵母来开发富含叶酸的果蔬泥产品,可作为特殊人群叶酸摄入的一种补充,将拥有广阔的市场前景。但是,天然叶酸极不稳定,易受加热、光照等因素影响而发生氧化,一般的热杀菌过程会引起较大程度的叶酸损失。
 

 
       超高压HPP杀菌是一种比较成熟的非热杀菌技术,它能在有效杀菌的同时,使食品达到杀菌、灭酶和改变物性等目的,HHP具有温度变化小、只作用于非共价键、瞬间压缩、作用均匀等优点,能够很好地保持食品天然的色、香、味、质构和营养等品质。
       目前市场上所售果蔬泥产品多由果浆和果汁调配而成,其中果汁绝大部分采用浓缩汁,且灭菌方式多为热杀菌,因此这类果蔬泥产品的营养、风味、色泽等品质损失较严重。选用高品质的新鲜果泥来代替浓缩汁,并添加即食酵母粉提高叶酸含量,用超高压杀菌代替热杀菌来减少叶酸等营养物质的损失。
超高压处理能显著降低样品中微生物的数量,与热杀菌相比,HHP处理能够更好地保持样品中叶酸含量、总酚含量、抗氧化能力以及流变特性。
 
 
       [三水河]超高压技术在果蔬领域的应用已有7年,市场上多款果蔬汁饮品均采用[三水河]超高压技术进行杀菌,如“佐餐时间”、“HeyJuice”、“纯亭”等。技术先进可靠,设备运行稳定,售后服务及时。复合果蔬产品快速发展同时,为了满足老人、儿童、运动、肥胖、高血脂等不同人群的营养要求,市场需要个性化和多元化的发展。未来,高品质的果蔬泥将成为市场主导,[三水河]将与更多的果蔬加工企业达成战略合作,共同为前景广阔的高品质果蔬泥市场助力。