山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压果蔬汁杀菌对百香果—火龙果复合果汁品质的影响

日期:2020-11-26
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       百香果和火龙果,作为我国西南优势农产品资源,深受人们喜爱,产量非常高。百香果含有多糖、氨基酸以及丰富的钙、磷、铁等物质,其果香味独特,非常适宜与其他果蔬汁混合,能有效改善复合饮料的风味。
 

 
       火龙果富含维生素、膳食纤维、碳水化合物和矿物质,是一种高膳食纤维、低脂、低糖、高水分且微量营养素丰富的热带和亚热带水果。这两种水果营养价值高,口感独特,但不耐贮藏,将二者复配制作饮品,可以转化为高附加值加工产品的形式解决原料不耐贮藏问题。然而,百香果、火龙果均为热敏性原料,如果采用传统的热力杀菌会不同程度地破坏复合饮料中的营养成分和感官品质。
 
       超高压HPP技术是目前市场上应用非常成熟的一种非热杀菌技术,它能在杀菌、钝酶的同时保持产品原有营养和感官品质。将包装好的复合饮料置于超高压杀菌设备的工作腔内,以水作为传压介质,通过施加600MPa的压力进行处理,即可达到杀菌的目的。
 
 
       杀菌方式对复合饮料品质指标的影响
 
       经超高压HPP实验表明,百香果+火龙果复合果蔬汁杀菌,随着压力组合的升高,菌落总数呈下降趋势。表明复合饮料中的不耐压微生物随压力的升高而逐渐失活。随着保压时间的延长,菌落总数显著减少,因此延长保压时间对杀灭复合饮料中的细菌效果显著。同时保压时间越长,越有利于细胞内呈色物质的溶出,从而使复合果汁的色泽有所变化。综合各项指标及生产成本考虑,较佳的保压时间为10min。
 
   
   杀菌方式对复合饮料感官品质的影响
 
       经超高压和巴氏杀菌的对比实验表明,巴氏杀菌的百香果+火龙果复合果汁与未杀菌的色差存在较大差异,超高压杀菌则相对较小,说明采用超高压杀菌可以较好地保持复合饮料原有色泽。
       超高压处理新鲜百香果+火龙果复合果汁的杀菌效果显著,并且能较好地保持复合饮料原有品质,压力越大,保压时间越长,杀菌效果越好;对复合饮料的pH、可溶性固形物、稳定系数均无显著性差异,且产品符合饮料食品的卫生标准要求。
       [三水河]超高压技术经过15年的研发,获得20余项自主知识产权,其超高压HPP技术对标国际标准。自2013年帮客户建立国内首条超高压HPP果蔬汁杀菌生产线至今,设备已运行7年,目前该设备压力准确,保压稳定,帮助客户稳定输出超高压HPP高端果蔬汁。
 

 
       目前,[三水河]超高压不断壮大研发团队,将继续在超高压HPP技术领域开拓创新,为我国的果蔬汁杀菌市场提供源源不断的技术服务和设备支持,助力广大果蔬汁生产厂家开发更多、更具有市场潜力的新型产品。


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