山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对南瓜汁品质的影响

日期:2020-12-30
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       南瓜营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和致癌物质的作用。南瓜还富含两种维生素A和D;维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。将南瓜榨汁,将会有很高的营养及功效。
       长期以来,热处理一直是杀灭微生物和延长食品保质期的首选技术。然而,水果和蔬菜类产品经过热处理之后,会发生营养物质降解、色泽劣变、风味损失等问题,极大地影响了产品的感官品质与营养价值。例如,经热处理的芦笋,其特征性的绿色发生明显的不良变化且抗坏血酸和类黄酮等生物活性化合物含量显著降低;热处理对番茄汁的天然风味也会产生不利影响。由此可见,传统的热处理方法在果蔬产品的品质保持方面具有较大的局限性。
 
 
       (1)还原糖是南瓜汁的主要成分之一,对其甜味有作用,因此还原糖含量是衡量南瓜汁品质的一个重要指标,超高压HPP技术处理南瓜汁的还原糖含量与未处理组相比不存在显著性差异;(2)未处理南瓜汁和超高压处理的亮度值、红度值和黄度值相近;(3)酚类化合物是主要存在于水果和蔬菜中的生物活性物质,具有预防高血压、抗动脉硬化、抗血栓等功能,超高压处理南瓜复合汁的总酚含量比未处理的南瓜复合汁相比显著升高,增加了39.9%~47.2%。
       因此,利用超高压HPP技术处理对南瓜汁的还原糖含量的影响很小,与未处理的南瓜汁相比不存在显著性差异,超高压HPP技术可以有效减少南瓜汁中的营养成分损失。同时,超高压处理南瓜汁的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗氧化能力、总酚含量、粒径大小明显比未处理南瓜汁高,南瓜汁的颜色与未处理相比没有明显色差,超高压HPP技术可有效保持南瓜汁的品质。杀菌方面,超高压处理对南瓜汁中的微生物有明显的杀灭作用,即可达到商业无菌的状态,可见超高压技术具有良好的杀菌效果。
       超高压HPP杀菌技术作为一种非热加工技术,是近年的研究热点。它是指将食品密封在容器内,以水或油作为传压介质,在常温的条件下进行100~1000 MPa的加压处理,压力维持一定时间后有效杀灭微生物、钝化内源酶,从而延长食品货架期的一种物理加工方法。超高压HPP杀菌技术只作用于维持生物大分子结构的氢键等非共价键,对共价键无明显影响,因此可以在杀菌的基础上最大程度的保持食品原有的色泽、风味、质构等品质。
 
 
       [三水河]超高压技术经过多年的研发,所生产的超高压杀菌设备安全性好,稳定性高,是果蔬汁加工企业的首选,在未来,更多的消费者在满足食品感官的同时,将会更关注食品的功能特性,这就给超高压HPP杀菌技术带来了广阔的市场前景,杀菌的同时更保鲜,是超高压区别于传统热处理的优势,而[三水河]超高压HPP杀菌技术,会为更多的企业及消费者提供帮助,从而打开市场、打破局限,为人类带来更美味、更健康的超高压食品。