山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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对比热杀菌,超高压技术更具优势

日期:2021-01-21
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       随着社会的发展,生活水平的提高,人们越来越多的倾向于果汁含量高及果肉含量多的果汁。但是目前市场上此类饮料并不多,且保质期仅为1个月为储存运输及销售带来很多不便。此类饮料的制备工艺多采用热灌装工艺和无菌冷灌装工艺。
       热灌装工艺使饮料的受热时间长,而热处理时间越长,饮料的营养成分损耗越多,饮料的口感,色泽等也会变化。无菌冷罐装工艺采用超高温瞬时杀菌,对物料的热处理时间短,最小程度的破坏饮料的营养成分。但是,无菌冷罐装工艺必须在无菌环境下进行灌装,保证灌装设备、灌装环境、包装材料及灌装封盖均达到无菌状态,对于设备和环境要求很高,这极大增加了饮料的生产成本。
 
 
      虽然在当今的食品加工领域,热加工技术是食品加工的核心技术,是一种自古以来根据经验而确定的加工技术,特别是近130多年的研究和发展,已经确立了雄厚的科学理论基础和成熟的加工技术基础。当前的食品加工、食品卫生法规、食品加工设备设计都是以热处理技术为基础的。但是食品在进行热处理时由于受到高温的影响会产生许多缺陷,加热处理使食品化学成分发生重大变化,甚至产生有害成分;加热处理破坏食品原有天然风味和颜色,甚至产生异味;加热处理严重损害食品的营养价值,造成食物资源的浪费;热处理所带来的高能耗和环境污染问题。因此,超高压HPP技术将会是一种取代热加工的有效杀菌技术。
超高压技术是近些年兴起的非热杀菌技术,该技术在保存食品天然风味色泽以及热敏感营养物质方面有独特优势,被美国食品药品监督管理局认定为最具应用潜力的非热杀菌手段。超高压技术(HPP)的原理是在静高压(100~1000MPa)和适当的温度下加工一定时间,引起食品成分中非共价键的破坏或形成,从而使蛋白质、酶和淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化,并杀灭食品中的腐败菌或致病菌,以使食品达到灭菌、加工和保藏的目的。 
 
 
 
       [三水河]超高压通过15年的不懈努力,2013年建立了国内首条果蔬汁生产线,至今已具备丰富的大生产经验,所生产的超高压设备稳定、安全、可靠,未来,健康、安全、新鲜的果蔬汁将成为市场主导,这也将对加工技术的要求更加严格,而作为超高压技术国内外的领先者,[三水河]超高压技术将会为高品质的果蔬汁提供强有力的保障。