山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对西芹汁品质的影响

日期:2021-01-21
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       西芹是一种百姓餐桌上的常见蔬菜,西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质;由于营养价值高和味道独特深受人们的喜欢。
       随着人们的保健意识逐渐增加,西芹汁目前人们生活中越来越受关注,其含有丰富的膳食纤维和多种维生素,有一定的减肥健身、降血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
 
 

 
       目前常规的果蔬汁巴氏热杀菌处理已得到广泛和有效的应用,但巴氏热杀菌对果汁的感官和营养特性有着不利影响。
       超高压技术是近些年兴起的非热杀菌技术,该技术在保存食品天然风味色泽以及热敏感营养物质方面有独特优势,被美国食品药品监督管理局认定为具应用潜力的非热杀菌手段。食品超高压技术的原理是在静高压(100~1000MPa和适当的温度下加工一定时间,引起食品成分中非共价键的破坏或形成,从而使蛋白质、酶和淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化,并杀灭食品中的腐败菌或致病菌,以使食品达到灭菌、加工和保藏的目的。
       巴氏热杀菌处理与超高压处理均能全部杀灭西芹汁中的细菌、霉菌和酵母等微生物,符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中微生物的限量标准。而相比于巴氏热杀菌处理,超高压处理减少西芹汁在后加工过程中的维生素和氨基酸等营养物质的损失,同时能够保持西芹汁的天然色泽。同时,超高压处理对西芹汁的挥发性成分的影响较小,从而能更好的维持西芹汁的天然香气。
       近年来,国内外的研究者分别研究了在不同压力条件、温度以及加工时间的组合条件下,超高压技术对果蔬汁的货架期、维生素C降解、风味、色泽和挥发性成分或芳香性成分的影响,表明经超高压处理后的果蔬汁其感官特性以及营养特性更接近于处理前,因而超高压食品更符合消费者对健康、营养和“天然”产品的追求。
 
       在我国,[三水河]超高压作为较早从事超高压技术研究的企业,目前在技术应用方面都取得了明显的进步。经过15年的深入研发,[三水河]已取得50余项自主知识产权,所生产的超高压设备质量可靠,性能稳定,压力准确,为全国多所院校科研提供了可靠的技术支持,同时,为广大食品加工企业市场化生产提供了有力的保障。
目前,在我国市场上出售的超高压食品种类和数量较少,随着中国“绿色”消费观念的深入人心和超高压技术的不断完善,中国人自己开发的“绿色”超高压食品将越来越多。[三水河]继续在超高压技术领域继续研发深造,为我国的超高压食品市场提供强有力的技术支持。