山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压冷杀菌技术对香椿的杀菌效果及贮藏期品质的影响

日期:2021-04-01
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       又是一年春天,到了香椿大量上市的时候,它是植物香橙在春天长出的新鲜嫩芽,口感鲜嫩,香气浓郁,是人们春天最喜欢吃的一种食材。香椿不但味道诱人,营养价值也很高,清热利湿、延缓衰老、开胃健脾、补充营养、促进代谢的功效。
 

 
图片来源:https://www.sohu.com/a/295480928_120097909
      香椿由于生长期季节性强,质地鲜墩,呼吸作用比较旺盛,采收后极易出现失水萎荔、腐烂变质等现象。在常温下放置6d左右几乎失去所有的食用价值,高于10 ℃时,极易发生变质、脱叶、腐烂,将香椿经过加工扩增销售,传统的热杀菌技术存在很多弊端,加热处理使香椿化学成分发生改变,破坏了香椿特有的风味,同时严重损害了香棒的营养价值。
       随着科学技术的进步,一些冷杀菌技术应运而生,越来越多的冷杀菌技术应用于食品保鲜杀菌中。超高压HPP杀菌技术是目前应用非常成熟的一种冷杀菌技术
       将香椿清洗、挑选30 s、100℃烫漂、沥干、装袋密封后,进行超高压杀菌(压强450 MPa下常温保压时间10min),香椿灭菌率分别为98.44%。利用超高压技术对香椿进行杀菌处理,不但杀菌效果显著而且在贮藏过程中可较好地保持香棒特有品质。冷杀菌技术明显优于长时间热杀菌处理香椿。同时,超高压杀菌在香椿的贮藏过程中可最大程度地保留香椿中VC和可溶性糖含量。(参考文献:不同冷杀菌技术对香椿贮藏期品质的影响,作者:赵芳,孙晓健,于鹏飞,陈伟,刘常金)
 
 

 
       [三水河•力德福]超高压一直从事超高压技术的研发,历经15年研发沉淀,已经打破国外超高压技术和材料的壁垒,技术对标国际水平,所生产的超高压设备安全、稳定、可靠,而且使用寿命更长久,深得企业及食品研究院所的好评。
       现在随着人们生活水平的提高,对食品的“营养”、“健康”“0添加”的属性要求越来越高,传统的热杀菌由于经过高温处理后对食品的营养成分破坏严重,越来越不受消费者的青睐。在未来,高品质的超高压HPP食品市场规模将越来越大,抓住机遇,抢占先机,开发创新超高压HPP食品势在必行。[三水河•力德福]超高压期待与您的合作。