山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压设备处理猕猴桃果肉饮料杀菌效果

日期:2021-07-14
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       新鲜的猕猴桃具有清香的风味和丰富的营养价值,它不仅含有人体必需的17种氨基酸和多种矿物质,丰富的营养成分为其它水果所不及,而且更有令人称奇的药用价值,因此备受广大消费者的欢迎。将猕猴桃制成果肉饮料,充分利用了猕猴桃的果肉和具有保健功能的猕猴桃籽。
       在猕猴桃果肉饮料生产中,如采用巴氏杀菌的方式进行杀菌、灭酶,容易使猕猴桃中的香气和风味物质破坏殆尽,产生不良异味,甚至会使维生素等热敏性的营养成分大大降低。而超高压技术杀菌彻底、均一的同时,有效地保持了果蔬制品原有的风味和营养成分,延长了食品保质期,满足人们日益追求的“天然、安全、营养”的标准,超高压在果汁饮料领域逐渐成为焦点。
 
图片来源https://www.sohu.com/picture/406175108
 
       对猕猴桃果肉饮料进行超高压HPP杀菌实验,实验结果表明,400MPa-500MPa处理的猕猴桃果肉饮料,可贮藏至120天。超高压能较好的保持果肉饮料原有的风味、甜酸度、新鲜的色泽和外观。在压力大于或等于300MPa时,猕猴桃果肉饮料总酚含量有所增加,粘度和稳定性有所提高。在贮藏期,超高压处理的猕猴桃果肉饮料的pH值、可溶性固形物和总酸含量变化不大。低温贮藏更有利于果肉饮料中总酚含量、色泽和稳定性的保持。超高压处理的猕猴桃果肉饮料具有较好的应用价值。
[三水河•力德福]超高压处理猕猴桃汁前后对比图
 
       近年来,超高压杀菌设备的工业化应用越来越成熟。[三水河•力德福]超高压先后在山东、广西、广东、云南、贵州等地建立了超高压HPP杀菌生产线,为客户持续稳定输出HPP产品,深得市场好评。此外,[三水河•力德福]超高压HPP实验基地为客户提供超高压HPP实验服务.

 

       参考文献:《超高压对猕猴桃果肉饮料杀菌效果及品质影响》,作者:王凌云