山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术在食品工业中的发展进程

日期:2021-07-20
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       从19世纪末期开始,人们已经知道高压对微生物和食品成分的影响,最早的HPP研究是在1885年的美国进行的,据报道高压可以消灭细菌。1899年,关于牛奶保存的超高压研究被首次报道,1990年,日本在果酱、果冻和酱汁的加工中采用了超高压技术,使得该项技术的研究上升到工业规模,后来在美国鳄梨酱中得到生产应用。


 
       近年来,HPP技术已经在全球范围内广泛应用于食品工业加工技术领域,且欧美地区已出台明确的相关技术标准及法律规范,越来越多的机械制造商从事HPP设备的研究开发和制造,使设备制造技术更加完善,生产性能不断提高,生产运行长期稳定。
       食品超高压杀菌技术以压力作为能量因子,和用高压影响细胞的形态,如使液泡破裂,进而使细胞形态发生变化。在我国,超高压杀菌技术在果蔬、食品保藏、乳制品、肉制品、酱料产品加工中的应用越来越成熟,此外,超高压技术还可应用于海鲜脱壳、蛋白质改性、淀粉糊化、中医药提取等。
超高压技术作为一种新型的食品加工技术,具有其他加工方法不具备的优点,它在杀菌的同时,可以很好地保留食品中的营养物质,并且食品的口感风味不会被破坏。
 

 
       [三水河•力德福]超高压技术团队历经十多年技术研发,掌握了600MPa超高压核心技术,取得了完全自主知识产权,成功研制出超高压设备,并实现产业化。在2013年,[三水河•力德福]超高压在山东建立了超高压HPP生产线,成功应用于食品工业化生产,客户产品稳定投入市场,深得市场好评。
未来,[三水河•力德福]超高压将继续在超高压领域不断优化探索,在食品工业中会发挥更重要的作用,赶超先进的国际市场,提高我国食品产业的国际竞争力,满足消费者对安全、健康、无添加剂的新型食品的需求。
 
       参考文献:《超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展》,作者:李立,孙智慧,苗卿华,巩雪,赵宜范