山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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我国超高压设备及技术研究进展

日期:2021-07-20
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       超高压技术是一项非热处理技术,它能够较好地保留食物固有的感官品质,比如质地、颜色、外形、生鲜风味、滋味和香气等,以及营养成分比如维生素、蛋白质、脂质等,也能够更好地保持产品的质构和口感。
 

 
       食品超高压加工技术,通常是将包装好的食品,放入液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,通过对其施以100-1000 Ma压力,并保压一段时间后,使之达到杀菌的要求。相对于传统食品加工技术来说,HPP技术有很多优点,如在杀菌的同时,不会有温度的变化:适宜的压强下不会破坏食物中的共价键,小分子物质受影响的程度也较低,可以较好地保持食品原有的色泽、味道和营养成分等,改善食品的凝胶特性。
       超高压杀菌技术被誉为“食品工业的一场革命”、“当今世界十大尖端科技”,适用于果汁、果酱、肉制品、乳制品、海产品、谷类及豆类的加工。近年来,随着超高压加工设备生产技术的日趋成熟,美国、西班牙、英国、日本、中国等多国具有生产超高压加工设备的能力,目前全世界量产型超高压设备已超过200套。
 

 
       在我国,[三水河•力德福]超高压作为主要的超高压设备生产商,已在山东、贵州、广东、广西、云南、辽宁等多地建立了超高压HPP生产线。在2013年就已成功应用于食品工业化生产,目前[三水河•力德福]超高压设备处理量最高可达2吨/小时,可满足不同客户的生产需求。
       超高压技术目前主要应用于杀菌方面,尤其是超高压联合杀菌的方法越来越多。未来,[三水河•力德福]超高压将继续在技术装备水平上不断提升,同时在增强应用效果、提高应用效率、扩展应用范围等方式提升技术应用水平和范围。
 
       参考文献:《超高压技术在肉类杀菌及品质改善中的应用研究进展》,作者:甄宗圆,李志杰,梁迪,李景军,李先保