山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压设备推动传统菜肴的工业化生产

日期:2021-07-20
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       中式传统菜肴历史悠久,味道鲜美,获得国内外人民的喜爱,随着社会的发展,生活节奏的加快,以及外卖行业的兴起,菜肴的工业化受到国家及广大生产者的关注。然而目前,中式菜肴工业化生产出来的产品大部分为方便食品,例如水饺、汤圆、包子等,只有少数菜肴实现了工业化生产,如红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等,从总体上来说,中式菜肴工业化产品的发展相对滞后,市场上此类产品的种类与数量远远不能满足消费者的需求。传统菜肴要想走上工业化道路,除了生产工艺的开发与改进,关键的还是加工生产技术的创新。
 
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       超高压加工技术是一种非热力的高新技术,于20世纪90年代首次商业化应用。超高压技术能够破坏微生物,但对食品的低分子量化合物如风味化合物、维生素、色素的影响较小。食品的超高压加工技术早在20世纪80年代末就在国外出现了,1992年日本开发了生火腿的高压处理生产技术。中式菜肴多为低温冷鲜肉制品经过一定的蒸、煮、炖、卤和腌等加工方法制得。而肉类的腐败变质主要是微生物、酶的作用、生化反应等造成脂肪、蛋白质的氧化分解,因此超高压技术能够通过钝化菜肴中的酶、杀灭微生物来保证食品的安全性并延长其保质期。
       随着人们生活水平的不断上升,生活节奏不断加快,加上消费者观念的改变,人们更注重食品的品质和健康营养,对于食物的携带和食用方便性要求更高。超高压加工技术不仅能最大限度地保持食品原有的风味与营养,还能够降低加工损耗,提高能源利用率,减少环境污染,符合当代绿色发展理念。因此,利用超高压HPP技术对传统菜肴进行加工是未来我国传统菜肴工业发展的重要方向。
 
[三水河•力德福]超高压“夫妻肺片”实验前后对比图
 
       [三水河•力德福]超高压作为国内超高压设备的主要生产企业,多年来一直致力于超高压技术的研发和超高压设备的生产制造,同时可为广大客户提供超高压HPP实验服务。近年来,超高压设备在食品工业领域的应用突飞猛进,[三水河•力德福]超高压期待与广大食品加工企业达成合作,共同助力我国超高压食品市场的发展。
 
       参考文献:《中式菜肴的工业化研究进展-以闽菜的工业化发展为例》,作者:袁红飞,王百龙,王成刚,唐胜春,郭泽锌、