山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

果汁饮料全球趋势:低糖、功能性、清洁成分

日期:2021-07-29
我要分享
        随着消费市场的不断升级,人们消费观念也发生了巨大变化,由追求“感官刺激”转变为了追求“身体健康”,健康化需求成为了食品饮料消费新的趋势。加之,2020年的这场疫情,让大众的健康理念、消费购物习惯都受到巨大影响。
       专家指出,功能性果汁饮料的销量在疫情爆发初期放缓后开始反弹,这与注重健康的消费者产生了共鸣。据英敏特数据,全球各地区含糖饮料糖含量都有不同程度的降低,特别在亚太地区,糖含量降低了8.3%。
       根据IFIC的调查,66%的受访消费者表示,他们强烈或在某种程度上同意,与五年前相比,他们更加关注食品和饮料的成分,近三分之二的人表示,成分对他们的购买决定至少有一定的影响。
       1、低糖
       “甜食使人快乐”,那为什么消费者还需要减糖?各种减糖饮食的健康案例,营养健康知识的普及,让消费者开始逐渐意识到,摄入过多的糖分,容易引发健康问题。
       蔗糖摄入过多时对人体健康的不良影响,轻则会影响皮肤状态,加速衰老,导致肥胖症和龋齿,重则导致糖尿病,脂肪肝,以及一些心血管疾病,所以消费者们开始追求低糖或0蔗糖。

图片来源:搜狐
 
       在大健康趋势下,品牌开始将减糖的概念也渗透到日常生活。果汁、饮料等品类纷纷打出“减糖”的标签,甚至有越来越多的品牌想要和“少糖、减糖”形成差异化,开始打造“0糖”产品。
       2、功能性
       健康是当今消费者最关注的,从食品饮料固有的健康益处到通过添加功能性成分来附加的健康益处,消费者希望能通过食品饮料来实现健康目标。
       以橙汁为代表的果汁富含维生素C,本身就具有一定的健康属性,而疫情使得部分消费者通过果汁来提高他们的免疫力,促进健康。
       在产品方面,市场出现大量接骨木莓果汁,并添加姜黄、生姜、益生菌等功能成分。
 

 
       消费者对有益于他们免疫健康的食品和饮料更感兴趣,而疫情则加速了这一趋势。这一流行病已导致人类行为和需求的根本转变。它促使消费者在更广泛的背景下关注健康。”
       品牌商们要开发添加微量营养素的强化果汁饮料,以改善免疫健康。
       3、清洁成分
       随着消费者对饮食健康理念的深入,越来越多的消费者在选择产品之前,会事先翻看食品饮料包装上的成分清单,食品标签变得越来越重要。
       消费者开始懂得避开那些摄入太多会影响身体健康的食物成分。现如今在超市货架上,我们观察到大多数的创新产品,都对配料表进行了改造。
 
常见果汁配料表VS“佐餐时间”7点纯萍配料表
 
       起初是在孕妇和婴幼儿食品中发现了这个趋势,但是最近这股风潮已经刮到了更多的品类,比如果汁、饮料、零食等。
       疫情让消费者更加关心身体健康,果汁饮料成分是否天然,是否健康。这和国内消费者对配料表的期望,是不谋而合的。
       随着消费能力的提升,和相关知识经验的增加,消费者关心更多的是食品的质量,不再仅仅是基本的食品安全问题。减少不必要的“对身体没有好处”的物质的摄入,成了当前城市消费者关心的话题。
       品牌商要懂得消费者的诉求,跟上清洁标签的步伐,对配料表进行“瘦身”。
       4、果汁饮料品牌商应该怎么做?
       究其原因,果汁饮料加工大多采取热加工的方式,达到杀菌从而延长货架期的目的,但是热加工的食品营养结构遭到破坏,维生素和抗氧化物质十分缺乏,同时热加工还会导致果汁饮料的口感发生变化,形成“蒸煮味”,因此往往又通过加入各种添加剂来改善果汁饮料的口感和风味。
       想要解决健康与口味的冲突,那么就需要探索并应用新的革新技术,通过新技术实现产品升级。
       事实上,随着科技的进步和发展,工业化生产高品质的健康食品已经出现了新方式。[三水河•力德福]超高压正在利用新型的食品饮料加工技术帮助企业产品向新趋势靠近。
 

 
       早在1991年,日本首次将超高压产品果酱投放市场,它在保留食品固有风味、质构、色泽、新鲜度与营养品质的基础上,实现了超高压环境下的杀菌、灭酶目的,大幅改善了食品的整体品质,立即引起了发达国家科研机构及企业界的高度重视。
       杀菌同时更锁鲜,保留食材的天然风味和原始口感,无需添加其他添加剂调味,这是超高压HPP冷杀菌技术的一大亮点。
       在新的市场竞争格局下,果汁饮料行业对超高压HPP冷杀菌技术的需求凸显,[三水河•力德福]超高压经过十多年的潜心研究,攻破重重技术壁垒,掌握了600MPa超高压核心技术,取得了完全自主知识产权,成功研制出超高压HPP设备,比肩国外技术,并在2013年成功应用于食品工业化生产, 使客户产品可以稳定投入市场,助力我国食品行业正式进入HPP高品质食品领域。不仅在食品制造装备上开辟了新的发展空间,更重要的是在高品质果汁饮料领域具有广阔的应用前景。
 

 
       据前瞻产业研究院数据显示,法国、英国、德国纯果汁饮品市场份额较大,市场份额均超70%。而我国纯果汁饮品市场份额仅5.9%。近几年,随着健康理念的深入,国内市场对果汁饮料的需求也不断变化,低浓度果汁市场规模出现了明显下降,预计在未来将继续下降,纯果汁饮品的市场份额将上升。未来的全球果汁饮料市场,天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。HPP果汁凭借在技术上的优势将会成为未来最受市场关注的一种前瞻品类,发展前景广阔。