山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压贝类海鲜开壳设备实现海鲜脱壳机械化大规模生产

日期:2021-08-04
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       贝类肉质鲜嫩、营养丰富,富含脂质、氨基酸及活性蛋白、糖类、微量元素等营养成分,具有改善血脂、抗疲劳、提高免疫力等功效,同时又较容易捕获,因此早在渔猎时代就已成为人类的重要食材,深受消费者的喜爱。
       由于贝类常年生活在水中或滩涂等湿润环境中,离水后存活时间较短,鲜活流通与贮运难度大,因此在贝类肉多肥美、集中上市的季节,单纯依靠鲜销无法消耗其巨大的产量,需及时进行加工处理。目前,贝类加工产品主要有干制品和冷冻品,少数烟熏、加工成罐头和保健食品等,但无论加工成何种产品大多需要先进行海鲜开壳加工处理,由于贝类具有非常强健的闭壳肌,因此将贝肉从壳中取出并不容易。
 

 
图片来源:http://img02.hc360.com/food/201706/201706130829088538.jpg
 
       目前常用的贝类开壳方式主要分为人工脱壳和热处理脱壳两种方式。
       人工开壳优点是能保持贝肉的生鲜状态,营养流失少,缺点是开壳效率低,且容易破坏边缘壳体,部分残壳混入贝肉中,影响其食用和后续加工。特别是对于牡蛎、扇贝等闭壳肌特别强健的大型贝类,人工开壳劳动强度大、效率较低,对工人的技巧性要求也较高;此外,手工开壳的贝肉完整性不高,安全卫生性也很难保证,不能满足规模化生产要求,随着人口老龄化的日趋严重,加工企业用工成本不断增加,人工开壳已经逐渐不能满足加工企业的发展要求,迫切需要采用机械来替代人工。
       热力开壳是通过加热的方式使闭壳肌松弛或灭活而开壳的方法,经加热处理的贝类不仅容易开壳,而且还能起到灭菌的作用,保证贝类的食用安全,是比较快速、效果较好的闭壳肌脱离方法;其缺点是蒸煮过程会导致部分营养和呈味物质流失、活性物质受到破坏、蛋白质变性及肌肉缩水等,造成贝肉的品质和口感下降,影响其后续加工。
 

 
       超高压海鲜自动开壳设备是一种全新的贝类海鲜开壳设备。将贝类放置在密闭的超高压容器中,利用超高压力迫使贝类闭壳肌纤维和组织变性,致使肉与壳的结合紧密度下降,闭壳力受损,从而使闭壳肌从贝壳上脱落,可以在不借助外力的条件下实现贝的壳肉分离。
       2016年,[三水河•力德福]超高压帮东港市海萌食品有限公司上线了HPP超高压海鲜生产线,用于牡蛎、鲍鱼、乌贝、杂色蛤、文蛤、青柳蚬等贝类产品的脱壳,产品成功销往韩国,日本等国家,深受客户好评。
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       参考文献:《贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势》欧阳杰,张军文,谈佳玉,沈建