山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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果汁饮品的八个小问答

日期:2018-10-17
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      近年来人们的消费水平和生活质量不断提高,同时伴随着国内第三次消费结构升级的开启,人们的消费观念发生了很大的变化。越来越多的消费者更加注重饮品的健康成分和感官体验。除了网红流行的现制饮品,如喜茶、奈雪的茶等,瓶装的健康果汁饮品也在寻找新的突破。
 
HPP果汁
 

      第一个问题:我国果汁饮料如何发展的?

      通常我们把以水果为原料,经过人工加工或者机械加工,而制成的饮品统称为果汁饮料。我国的果汁饮料于20世纪90年代有了较快的发展,但是只有单一的橘子汁,进入21世纪以来,我国的果汁市场朝着品种多元化的方向发展,市场上逐渐出现了各种各样的果汁,例如苹果汁、蓝莓汁、椰子汁、葡萄汁等。
      近年来,随着消费者健康意识的不断提高,使得我国的果汁饮料市场朝着纯天然、零添加的方向发展。人们更喜欢在超市购买一些含有100%纯果汁、无防腐剂等字样的果汁饮料。

      第二个问题:什么是果汁饮料?

      果汁饮料=果味糖水
      一瓶果汁饮料的在《果蔬汁类及其饮料 GB/T 31121-2014》国标定义是:
      果汁饮料(果汁含量≥10%,允许添加食品添加剂)及水果饮料(≥5且<10%,允许添加食品添加剂
      所以,果汁饮料其实可以理解成没有营养的水果味高糖饮料,其中含有水、白砂糖、糖浆、食用香精以及各类增稠剂、防腐剂等。

      第三个问题:饮料包装上有“100%果汁”字样代表鲜榨果汁吗?

      包装上即使标注了100%纯果汁也不一定代表是鲜榨纯汁。因为在浓缩果汁的时候,如果是90%的水份都被去掉了的浓缩果浆,只需要在还原时加回90%的水,就可以说自己是100%的纯果汁。通过浓缩汁+水,就可以还原任意百分比的果汁了。所以包装上100%果汁并不一定代表鲜榨果汁,判断果汁新鲜程度是要根据果汁的加工技术来分类。

      第四个问题:果汁是如何分类的?

      果汁的加工中,根据压榨方式和杀菌的方式不同,大致可分为:
      (1)浓缩还原(FC=From Concentrate)果汁,普通压榨+高温灭菌+蒸馏。
      (2)鲜榨新鲜果汁,普通压榨+未经过杀菌。
      (3)非浓缩还原(NFC=Not From Concentrate)果汁,普通压榨+高温瞬时灭菌:目前占据了国内外中高端瓶装果汁的大部分市场。
      (4)超高压(HPP=High Pressure Processing)果汁,冷榨压榨的果蔬汁+HPP技术杀菌

      第五个问题:NFC果汁和HPP果汁的区别是?

      NFC的全称是Not From Concentrate,即“未经浓缩还原”的意思。
      NFC果汁采用巴士超高温瞬时灭菌技术。这种技术的操作原理是:将鲜榨出的果汁,装在玻璃容器里,然后经过巴氏高温处理来达到杀菌的效果。相比于其他果汁饮料来说,NFC果汁,不添加防腐剂、水以及其他调味剂。口感和营养成分与新鲜果汁有明显区别,但是比浓缩还原果汁有了不少的提升。
      HPP果汁采用超高压冷加工灭菌技术。这种技术的操作原理是:将鲜榨出的果汁包装好,放在不锈钢压力容器内(以水为介质),然后通过增压器增压,当压力达到600Mpa/87000psi时,可以将果汁饮料中的细菌杀死,起到延长保质期的作用,且不会破坏果汁中的营养成分。相比于NFC果汁饮料,HPP冷榨果汁饮料在营养和口感上更胜一筹。
HPP冷榨果汁是100%原汁的果汁!
 
超高压设备
 

      第六个问题:为什么HPP果汁需要冷链运输呢?

      果蔬汁中大量的营养物质是细菌的温床,传统方法是高温灭菌,营养价值和口感都会缺失。HPP技术使得味道新鲜如初,且大部分维生素、矿物质都能完好保留,因此需要在杀菌之后通过控制温度杜绝细菌繁殖,从而达到更长的保质期。

      第七个问题:HPP果汁技术很小众吗?

      自2011年,星巴克收购世界上首家使用 HPP 技术的果汁公司Evolution Fresh后,许多公司也开始采用 HPP 技术,例如:可口可乐公司、达能公司,美国最大的排毒果汁品牌公司BluePrint Cleanse等。通过多年的发展,美国的几大果汁品牌已经将HPP技术运用到炉火纯青的地步。
hpp果汁
 
      随着人们生活质量的提高,人们对饮品的追求也在不断提高。近年来,受国外饮料品牌的市场影响,国内果汁竞争非常激烈。而我国超高压HPP技术在食品饮料上的应用正处于市场初期,有着广阔的蓝海市场。[三水河科技-超高压HPP技术]与客户共同努力,研发出色的HPP果汁产品。
      国内超高压HPP技术食品饮料的创新探索者:润兴食品的佐餐时间HPP冷压果汁和纯亭食品的Greens专业轻体冷压果蔬汁等,目前已经获得了市场和消费者的致好评,不断引领超高压HPP果汁领域的产品探索。

      第八个问题:怎样挑选出好的果汁?   

      (1)看品类:看牌子后面的品名分类,按照营养多少排列应该是:HPP冷压果汁>NFC非浓缩还原果汁>100%浓缩还原果汁>果汁饮料(果味饮料)。
      (2)看配料表:配料表上是写的是鲜果名称还是水果汁名称。产品配料是水果汁还是水果是有非常大的区别。另外,是否有添加剂。并不是说添加剂一定不好,只是在吃这方面,还是要坚持天然胜过人工。
      (3)看保质期:常规逻辑来讲 ,保质期还是短一些比较越好。保存一年以上的果汁饮用的是目前普遍的杀菌技术,只有很少的营养成分被保留。
      (4)尝口味:这是选择果汁饮料的最直接的办法。果汁是否有生鲜香气?品尝起来是否和鲜榨果汁的味道接近?HPP冷榨果汁是最大程度上接近的100%鲜榨果汁的味道。勾兑的产品往往带有甜味十足,并且闻起来不是天然果味香气。
 
超高压果汁
 

      知道了怎么挑选优质的果汁,国内的果汁市场前景如何呢?

      调查显示,我国果汁销售量整体处于增长状态,2016年我国的果汁销售量高达134.47亿升,销售额为1009.14亿元;2017年我国的果汁销售量为136亿升,销售额为1033亿元;预计2018年我国的果汁销售量将达到140亿升,果汁饮料的销售额将达到1071亿元。
      其中人们对健康果汁的果汁需求量上升最快;对果味饮料以及复合型果汁饮料的需求量正在下降。由于HPP果汁保存更多的营养成分,是100%原汁的果汁,因此可以预见,将技术驱动和数字化营销提升到战略层面,真正去了解和贴合消费群体需求,未来HPP果汁饮料将会成为传统饮料行业的突破点。
 
      参考文献:
      《果汁行业发展前景广阔 大健康或将成为行业消费趋势》
      《究竟什么是果汁饮料?什么是果味饮料?是什么是纯果汁?看这里不再迷惑》
      《果汁物语“低调”的NFC和HPP》
      《HPP科普|喝了这么多年果汁,终于喝成了精》


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