山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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鲜毛肚杀菌新技术-[三水河]超高压HPP杀菌

日期:2020-08-13
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       毛肚是吃火锅经常点的一道涮菜,也叫牛百叶,毛肚不但吃起来口感爽脆,而且营养价值也很高。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,它能够增强免疫力,补虚益脾胃,补钙健骨,毛肚中的脂肪和胆固醇含量不多,能够很好地保护肝脏。
 
 
       然而毛肚作为反刍类动物的消化器官,瘤胃里存在很多的消化道微生物,如果清理不干净,将会严重影响人的身体健康。目前,我国毛肚的加工一般经过人工清洗、简单修整后直接置于冷库冻藏,因此在销售及消费过程中存在微生物超标等严重的安全隐患。传统低温保存,虽能够较好地保留产品的营养价值和风味,但未进行有效的杀菌处理,在后期的贮藏、运输、销售过程中,易导致产品腐败变质。
        超高压技术作为一种非热杀菌手段,是对食品物料施加100-1000MPa的压力,进而杀死其中的细菌、霉菌与酵母菌等,同时可以维持食品中的营养成分与感官品质。
       山西[三水河]超高压杀菌技术,已经广泛应用于果蔬汁杀菌、海鲜脱壳、肉制品及奶制品加工领域。关于超高压处理对鲜毛肚的微生物及品质的影响研究还未报道。近期,山西[三水河]公司对毛肚进行了超高压杀菌的实验,并对毛肚超高压处理的时间、压力对鲜毛肚的菌落数量、色泽、口感、硬度等进行了研究。以期为鲜毛肚贮藏保鲜技术提供参考,同时也有助于推动鲜毛肚产业的健康发展。
       实验采用的是山西[三水河]自行研发生产的实验设备,型号:S-HPP-10L。
 
 

 
       实验结果表明,超高压处理鲜毛肚的最佳处理条件为压力400MPa B 12 min。与未处理相比,400 MPa-12 min处理可使鲜毛肚的菌落总数显著下降,剪切力最低,并且对其颜色影响较小。经过此条件处理的毛肚,在4℃条件下可贮藏12d,微生物数量达标,颜色和剪切力未发生显著性变化(P>0.05)。超高压处理有利于降低鲜毛肚中的微生物数量,与此同时维持了毛肚的品质特性,可作为一种新型的鲜毛肚贮藏保鲜技术。
 
 

 
       用超高压技术对鲜毛肚进行杀菌,不需要添加任何防腐剂,还能保留其营养和色泽不被破坏。现如今人们随着生活水平的提高,在追求“健康、安全”的同时,对食品的“营养、口感”的要求也越来越高。相信在[三水河]超高压技术的支持下,鲜毛肚食品加工企业的市场前景将越来越好!