山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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HPP超高压技术,海参保鲜新方法

日期:2020-09-03
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       海参是海产的八珍之首,它是中华民族青睐的名贵的食品。世界上1000多种海参,可以食用的有40多种,其中品质最好的是我国辽鲁沿海出产的刺参。刺参喜欢在北纬39度的含盐量高的海域生长,因此辽东半岛和山东半岛是世界最适宜养殖刺参的地区。 
        随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强,海参养殖业高速发展,目前国内产量已经达到4万吨,产值45-50亿。同时海参出口逐渐增加,除了出口到日本、韩国、东南亚以外,还有世界各地华人集聚的地方。可以预见,海参的产业还会有更大的发展。 
       海参是保健功能明显、活性成分极为丰富的食品。我们祖先很早就发现了它的保健作用,经常食用海参不但健身,而且能够防治很多疾病。但是,传统的食用方法并不是科学的,大量的活性成分在加工过程中流失或损失。之所以这样,也是出于对海参习性的无奈。由于海参快速自溶的特性,自古以来只能制作成干参或盐渍参。虽然用现代的科学技术,能通过水解或冷冻干燥制造一些保健品,但是国内外对鲜参的保存问题一直没有解决。
 
 
       采用超高压加工技术完全可以解决这个问题。将清除内脏的海参,放入密闭的容器中,在3000-6000个大气压的压力下加工,不但将导致海参快速溶化的自溶酶灭活,还可以将细菌、病毒灭活,延长了保鲜期,而且充分保护有显著药理作用的蛋白质、皂苷、多糖不被破坏,解决了海参加工的千年难题。 
       超高压保鲜海参是海参加工技术的一项重大的突破,它结束了千百年来海参不能保鲜的难题,该项技术在国际上尚属首创,他将彻底改变海参生产、销售的传统模式,改变市场营销方法和人们的食用习惯,这将对海参产业,乃至水产业产生重大的影响。 而运用超高压加工海参,具备以下几点优势:
       1、饮食革命的典范 
       为了充分保护食品原有的营养成分和功能成分,全世界都在大力开发和推动食品的非热加工技术,提倡更科学的饮食方法和习惯,以使人们从有限的食物中最大限度地获取营养。 
       2、提高海参的附加值 
       可以肯定地说,鲜海参营养价值大大优于传统方法加工海参的营养价值。假如营养价值以提高50%计算,目前全国养殖和捕捞产量为4万吨,实际上可以向社会提供出相当于6万吨的营养价值,其增加的营养总量达到2万吨,其价值相当于28亿元人民币。如果价格适当提高10-20%,那么在总产量不变的情况下,这项技术会带来10个亿的附加收入。 
       3、彻底改变海参的供应形态 
       可以断言,鲜海参将会以主流产品取代干参和盐渍参,在市场上广为流通。这还不仅仅是因为它的营养价值高,还因为食用起来超高压海参不需要像干参和盐渍参那样麻烦,甚至还必须具有一定的技术和经验,食用起来非常方便,甚至可以直接食用。 
 
 
       4、食品更加安全 
      超高压加工不仅灭活了自溶酶,而且灭活了细菌,不仅为有生食海参习惯的沿海居民提供了安全的鲜海参,而且为内地居民、日本料理和海鲜餐馆提供了安全的产品。有效防止食源型疾病的发  生。
       5、简化了加工工艺 
       无论是干参,还是盐渍参,其加工工艺相当繁杂,时间长达10多天,食用时也很麻烦。超高压加工相当简便,只要将去肠的参皮洗净后进行超高压加工,只需10分钟即可完成,食用时也很方便。 
       6、有利于规范市场 
       目前海参市场比较混乱,掺杂使假比较严重,由于小作坊生产较多,难以规范。比如干参加工有的过量掺盐、糖,使其增重;经销活海参的商贩,有的采取特殊手段,使海参大量吸入水分。而超高压加工后的净膛海参,无法掺杂使假,只有一定实力的企业才能加工,有较高的信誉度,容易规范市场。 
       7、扩大了市场的深度和广度 
       由于延长了保质期,扩大了鲜海参的销售半径,不仅可以供应大城市,而且可以发往内地和偏远的地方。另外,由于保质期的延长,能够实现反季节销售,平衡淡旺季的供应,稳定市场价格。 
       8、提高了国际市场的竞争力 
       由于超高压海参采用了发达国家认可的,独有的、最新的加工技术,不仅能保鲜,而且有较高的卫生指标,食用安全,所以在国际市场有竞争力。 
       9、用新技术开发新产品 
       由于超高压加工既能保鲜,又能杀菌,还可以入味,所以能开发出很多即食的产品。 
       10、拉动养殖业 
       如果采用超高压保鲜技术,扩大海参的国内外市场,这将会拉动沿海海参养殖业,刺激它的发展和扩大。随着海参采用新技术规模加工,提高海参产品的附加值,这将为海参产业的发展开拓一个新的空间,并使GDP大幅度提高。 
       11、节省90%的能源 
       海参的热加工不仅破坏营养成分,而且耗费能源。采用超高压加工,只在升压的过程耗费能量,保压时不消耗能源,所以可节省能源90%以上。 
 
 
       综上所述,利用超高压处理海参,无疑是一种未来最佳的加工方式,水产品保鲜工艺技术和装备技术是水产品保鲜不断优化的保障,也是标准化的前提。随着一些新技术的不断研究,渔类加工也将上升到新的档次,而[三水河]超高压作为新型的加工技术,为广大企业提供最先进的技术及服务,多年大生产经验的沉淀,让[三水河]超高压位居世界领先,因此,在不久的将来,[三水河]超高压将引领时代主流,助力渔业发展,从而扩大超高压渔类产品市场,提升产品的竞争力。