山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对桃汁加工的影响

日期:2020-10-21
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       桃汁对健康的好处,它能够支持肾脏,保护心血管系统,刺激免疫系统,帮助减肥,优化消化健康、排除身体的毒素,提高视力,保护皮肤免受衰老,增强呼吸系统,消除炎症等功效。
       随着人们生活水平的提高,对食品的要求也愈来愈高,安全、营养、健康等因素越来越受到消费者的重视。传统加工技术对食品的颜色、风味和营养成分均有较大的破坏,而超高压处理不会破坏食品原有的色、香、味等风味成分,最大程度地保留了食品的风味和营养成分,正好迎合了这一市场需求。
 
 
        使果肉呈现红色的主要成分是花色苷。花色苷作为一种天然食用色素,安全、无毒,而且具有一定营养和药理作用, 在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力,花色苷是鲜果蔬汁中的一种关键的营养成分,对果汁品质、身体健康都有重要作用。非热力技术在大部分情况中能够增加果蔬汁中色素的稳定性,适当的处理方法可提高其稳定性和保留率,通过超高压作用对桃汁中花色苷起到一定的保护,这也最大限度的保证了桃汁的色泽。
      杀菌方面,超高压技术是一项应用范围十分宽广的高新加工技术,适用的水果种类除了桃汁之外还包含有雪梨、苹果、草莓、柑橘等。超高压杀菌技术能够保持果蔬汁本来的色、香、味和营养成分,超高压(HPP)特有的优点是耗能较少、杀菌快速均一,可以改变局部食品物料的内部组织构造。菌落总数、霉酵总数和乳酸菌数均随着超高压处理时间的增加而显著降低,随着超高压处理时间的延长和压力的升高,都可能会导致微生物菌体的细胞膜通透性发生改变,细胞内大量内容物随着水分流失,越来越多的菌体受挤压后破裂而死亡。同时,研究发现,25 ℃时压力每升高100 MPa,水溶液的pH值降低0.39~0.73个单位,因此,压力的升高也会导致体系pH值的降低,在酸度和压力均升高的条件下,加速非嗜酸性微生物菌的灭亡。因此,运用超高压加工技术既能达到抑菌、杀菌的目的,又可以保留果汁的香气、营养素及其他新鲜特性,这无疑是桃汁等果蔬汁最适合的加工方式之一。
 

 
       [三水河]超高压通过15年的不懈努力,2013年建立了国内首条果蔬汁生产线,至今已具备丰富的大生产经验,设备稳定、安全、可靠,未来,健康、安全、新鲜的果蔬汁将成为市场主导,这也将对加工技术的要求更加严格,而作为超高压技术国内外的领先者,[三水河]超高压技术将会为高品质的果蔬汁提供强有力的保障。