山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对草莓汁的作用

日期:2020-10-21
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       草莓是一种重要的浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,可鲜食或速冻保藏,亦可加工成果汁、果酱、果酒等产品。草莓含有丰富的抗氧化物质,如花色苷、多酚和 Vc等,赋予其较强的抗氧化功能。 近年来在世界草莓大会的带动下,我国草莓产业发展迅猛,据农业部统计数据显示,2018年我国草莓果种植面积约119.97千公顷,产量达306.03万吨。尽管草莓资源丰富,但当前我国草莓消费仍以原产品、冷冻草莓或脱水草莓等初级加工产品为主,深加工产品少,加工能力有限。其主要原因是,草莓中的热敏性成分在传统热加工过程中易遭到破坏,造成草莓颜色改变、香气逸散、味道损失和营养破坏;需要加入色素、稳定剂和防腐剂等食品添加剂,以保持其颜色和改善口感,从而使草莓产品的食用价值大大降低。因此,开发草莓加工新工艺和新技术以及提高其深加工产品的品质尤为重要。
 
 
       食品非热加工技术是近年来食品加工的研究热点。诸多非热加工技术中超高压是首先得到美国食品药品管理局认定的兼高效杀菌和保持食品良好品质的技术。同时满足了消费者对于原汁原味、新鲜、健康和安全食品的需求。
       通过对草莓汁进行超高压处理,研究人员研究了处理压力和处理时间对草莓汁中的微生物、酶及营养品质的影响。且追踪研究了经不同超高压处理和热处理的草莓汁贮藏过程中理化品质的变化趋势。主要结果如下: (1)超高压技术对草莓汁的杀菌效果显示,超高压处理后,草莓汁中菌落总数和霉菌、酵母菌数均符合商业无菌条件,可将草莓汁中霉菌和酵母菌全部杀灭。 (2)超高压处理对草莓汁中多酚氧化酶钝化作用较弱,对果胶甲酯酶的钝化效果较好。(3)草莓汁中抗坏血酸含量随着压力的增加和时间的延长而减少,草莓汁亮度、红绿度和黄蓝度均显著提高。超高压处理对草莓汁的总色差的影响较小,可较好的维持或改善草莓汁的色泽。同时显著降低草莓汁的褐变度,超高压处理对草莓汁悬浮稳定性和粘度的影响随着压力的增加和时间的延长而增加。草莓汁的浊度随着处理压力的增加和处理时间的延长有一定程度的降低。 超高压处理对草莓汁的pH值、可溶性固形物、可滴定酸、总酚和花色苷等理化品质无明显影响。因此,这也证明通过超高压处理草莓汁,可以在杀菌充分的同时,有效的保留了草莓汁中的有效成分及色泽。
 
 
        [三水河]超高压技术具备多年的大生产验证经验,作为当今市场新型的加工技术,[三水河]超高压一直在为设备的稳定性、安全性不懈努力,目前,[三水河]超高压技术已位居国内外领先,未来,超高压技术将会替代传统加工方式来加工生产高端、健康、天然、绿色的果蔬汁饮品,而[三水河]超高压技术则会为广大加工企业保驾护航。