山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对复合果汁杀菌的品质影响

日期:2020-10-21
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       鲜榨果汁富含维生素、酚类、花青素和类胡萝卜素等活性物质,被认为是健康生活方式的主要途径之一。随着生活水平的提高,人们对果汁产品的多样性和营养价值需求越来越高,其中混合复配是改善果汁风味、口感和营养品质的最好途径。水蜜桃是我国主要水果种植品种之一,汁多肉甜,香气浓郁,并富含维生素、类胡萝卜素、膳食纤维、铁等,具有养阴生津、润肠通便等功效,但加工过程中极易褐变。红心火龙果富含花青素、甜菜红素、黄酮、膳食纤维等,具有良好的抗氧化活性。百香果含有大量的Vc、氨基酸、胡萝卜素以及丰富的矿物质等,香味浓郁、独特。将口感清甜的水蜜桃与色泽鲜艳的红心火龙果及口感酸甜、风味独特的百香果复合,在营养成分互补的同时,赋予了果汁艳丽的外观,口感和风味亦可以得到有效改善。
 

 
       加热是延长果汁货架期最常用的加工技术,但由于高温,果汁中的热敏营养成分以及天然香气、色泽破坏严重,产品质量严重下降。近年来,营养、安全、无化学添加的“新鲜”果汁的市场需求日益攀升,非热加工技术备受关注。超高压HPP是一种以高压替代高温实现灭菌、钝酶效果的非热加工技术,可较好保持食品的风味、色泽和营养物质,满足“新鲜”果汁的加工需要。
       将水蜜桃汁、红心火龙果汁、百香果汁按照43%、46%、11%的比例进行混合,再通过超高压技术进行处理,复合果汁中的菌落总数能杀灭99.99%以上。对果汁中TSS、TA、pH均无显著影响,同时能够很好地确保果汁的色泽不发生变化,果汁中的营养物质能够很好地保留。
与热杀菌相比,超高压技术在保证卫生的同时较好保持了果汁的色泽、花青素等营养和品质指标,是一种实现最大化保持天然复合果汁品质的杀菌方式。
 

 
       [三水河]超高压顺应当今人们对食品高要求的趋势,为广大企业提供专业的超高压技术和服务,利用超高压技术加工食品,有效地克服了传统热加工处理方法带来的种种弊端,较好地保持了果汁原有的风味,色泽光鲜亮丽,营养物质最大程度的保留,同时延长了果汁的保质期。未来,超高压技术加工的果汁会大规模的出现在公众的视野,[三水河]超高压技术会不断的努力和探索,让更多人们吃到原汁原味的新鲜食品。