山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术哈密瓜汁加工的作用

日期:2020-10-28
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       哈密瓜不但营养丰富,而且还具有较高的药用价值。哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用。哈密瓜品质最重要的评价指标之一就是其独特的香气,但哈密瓜属热敏性瓜果,其汁经100℃加热1-3min即产生以煮熟的南瓜味,使其失去了加工的价值,非热力杀菌最有可能成为哈密瓜汁加工的可行方法。
 
 
       随着人们生活水平的提高, 人们对食品的质量及安全性越来越重视, 要求营养、原汁原味、具有更长的货架期和新鲜的口味, 防腐剂和其它化学添加剂尽可能少用, 利用超高压技术加工食品是一个物理过程, 它能顺应这一趋势,被誉为“食品工业的一场革命”,引起了人们的高度重视。利用超高压技术加工食品, 有效地克服了传统热加工处理方法带来的种种弊端,加工过程常温或低温处理, 较好地保持了物料原有的营养成分, 而且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长, 而且整个食品加工过程的能量消耗也较传统的加工工艺有着很大程度地降低。
      相关研究人员采用超高压技术对鲜榨的哈密瓜进行处理,处理之后其强度可将E.coil减少5个对数周期一下,细菌总数小于100cfu/mL,产品完全符合饮食食品的卫生安全要求。经感官评定,超高压处理的哈密瓜汁的质量与鲜哈密瓜汁相近,完全可以接受。因此,超高压技术在热敏性哈密瓜汁的加工应用上是可行的。
      虽然在当今的食品加工领域,热加工技术是食品加工的核心技术, 是一种自古以来根据经验而确定的加工技术, 特别是近130多年的研究和发展,已经确立了雄厚的科学理论基础和成熟的加工技术基础。当前的食品加工、食品卫生法规、食品加工设备设计都是以热处理技术为基础的。但是食品在进行热处理时由于受到高温的影响会产生许多缺陷,加热处理使食品化学成分发生重大变化,,甚至产生有害成分;加热处理破坏食品原有天然风味和颜色,甚至产生异味;加热处理严重损害食品的营养价值, 造成食物资源的浪费;热处理所带来的高能耗和环境污染问题。因此,超高压处理将会是一种取代热加工的有效杀菌技术。
 

 
       在我国,超高压食品的工业化年限较短,, 但其加工食品时所具有的优点仍是其他技术所不能代替的。[三水河]超高压抓住了时代赋予的机遇,悉心研制超高压技术长达十五年之久,目前技术稳定性好,设备安全性高,深受行业内好评,未来,[三水河]超高压技术将不断努力,为我国食品的开发和产值增值, 从而提高我国在国际食品加工业中的地位。