山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对发酵石榴汁的影响

日期:2020-10-28
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       石榴属于安石榴科,广泛分布于亚洲、非洲、美洲和欧洲南部的温带和亚热带地区。石榴富含多酚类、黄酮、鞣质、花色苷等营养物质,这些物质使石榴具有抗氧化和预防癌症等多种保健作用。石榴汁是其主要的加工产品,以石榴汁为 
原料添加益生菌进行发酵,可以增加石榴汁的营养价值和感官品质,同时有效地保持其功能性成分,是石榴深加工的一条新型途径,有着巨大的市场潜力。采用合适的杀菌技术以保证产品安全和保持产品品质,是发酵石榴汁加工需要解决的重要问题。 
 
 
       目前,果蔬汁的杀菌多采用传统的热杀菌方式,但较高的处理温度在杀灭微生物和酶的同时,也造成营养物质的损失,影响产品质量,如石榴汁褐变度的提高和花色苷含量的下降。超高压技术是一种重要的非热加工技术,是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中,经 100~1000 MPa 压力处理,在常温甚至更低的温度下,达到杀菌、灭酶,保证食品安全并延长货架期等作用。超高压技术只作用于非共价键,与传统热杀菌相比,在杀菌的同时能够更好地保持食品的营养价值。
       超高压处理后,发酵石榴汁的微生物数量符合行业标准,在贮藏结束时,超高压处理的菌落总数为55CFU/mL,也符合行业标准要求;超高压处理后的样品具有更高的总酚、总花色苷、总黄酮和抗氧化活性;超高压能更好地保留总酚、总花色苷含量及抗氧化活性;与未处理的发酵石榴汁相比,超高压对发酵石榴汁色泽的影响较小,很好的保持了石榴汁的色泽。这就证明,通过超高压技术处理石榴汁,是一种较为有效的杀菌方式,同时,超高压技术加工全程常温处理,有效的保留了石榴汁的营养成分、颜色、口感,能使石榴汁保持原来的新鲜度,这将更能满足当今消费者的需求。
 
 
       [三水河]超高压技术具备多年的大生产经验,技术稳定、可靠、安全,多年来的沉淀为很多企业解决了诸多产品问题,未来,超高压技术将会成为主流的加工方式,而作为行业领先的[三水河]超高压,将会以满足客户需求为导向,帮助更多的食品企业生产出更优质、更高端的果汁。