山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压技术对柑橘汁的作用影响

日期:2020-11-04
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       柑橘是世界第一大水果。目前,世界上约有140个国家进行商品化柑橘生产,据联合国粮农组织报告,2009 年全球柑橘总产量为 1.24 亿吨,其中甜橙产量为 676 万吨。柑橘果实营养丰富,既可鲜食,又可加工成以果汁为主的各种产品。柑橘果汁中含有丰富的维生素 C、叶酸与钾,同时对于改善患有高血胆固醇人群的血脂具有重要意义。目前,柑橘的加工制品多达 1000 种以上,最主要的是橙汁,其次是橘瓣罐头、蜜饯和果酒等。在柑橘汁加工中通常采用热杀菌技术来灭酶和杀菌,该技术虽然能够延长产品的货架期,但也会对产品产生一些不利的影响,如: 破坏产品原有的色、香、味,引起热敏性营养成分(如 VC) 的损失,产生异味和异常物质等,且耗能量大,容易造成环境污染等。
 
 
       超高压属于一项纯物理非热加工技术,它可以杀灭食品中的微生物,钝化酶或使其部分失活、使蛋白质变性、使淀粉糊化或部分糊化,从而避免热加工的破坏作用,达到延长食品的贮藏期保持食品原有的营养成分与风味、提高食品的食用品质的目的。在橙汁加工中,超高压处理对橙汁色泽等参数影响程度较小;相比于热力杀菌处理,橙汁主要成分损失要低得多;超高压处理后的橙汁中挥发性风味组成成分如醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少,醛类热力杀菌处理与鲜榨橙汁比较无明显变化,而超高压处理与鲜榨橙汁相比醛类增加 3 倍以上。
       超高压处理技术属于非热杀菌技术,与传统热力杀菌相比,它有风味和营养损失少等优点。利用超高压处理新鲜果汁,不仅使果汁中的微生物得到有效的杀灭,同时果汁中的营养成分特别是热敏性营养成分和易挥发香气成分得到很好的保留,而且果汁中的酶也得到很好的控制,有利于防止新鲜果汁发生酶促褐变。
 
 
       在科学技术日新月异的时代,抓住机遇,加快超高压技术的研究和应用,对我国参与国际竞争有着极为重要的意义。[三水河]超高压技术经过十多年的技术沉淀,已经达到国内外领先水平,随着超高压工艺条件的确定,新型材料及设备的研发,,超高压处理技术在果汁加工尤其是柑橘果汁的加工中必定有着广阔的前景,而[三水河]超高压技术,也会为广阔的市场提供坚实的技术后盾。