山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压HPP技术对杨梅复合果蔬汁的作用

日期:2021-01-06
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       杨梅作为华东一带特产的水果,其风昧浓郁、汁液丰富、酸甜可口,具有较高的营养价值。杨梅果实中含糖量9.8%~11.7%,可滴定酸1.2~4.5 mg/g(以柠檬酸计),鲜果中含钾量达1410.0 mg/kg。茭白富含蛋白质、糖类、微量维生素、矿物质等,高纤维可食用部位含水量高达93%,能清热解毒、消渴通便,有较高的药用价值,鲜榨茭白具有独特的甘甜风味。西瓜作为“盛夏之王”,含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。将杨梅汁与茭白汁混合,西瓜汁用以改善口感和风味,赋予果蔬汁杨梅的酸甜口感,西瓜的清凉香气及茭白的甘甜,不仅仅在感官上,营养方面维生素矿物质混合搭配,相互补充,且该复合果蔬汁色泽鲜艳,口感清爽,香气浓郁。 

 
       HPP技术作为一种新型的食品非热加工技术,用100~1000 MPa处理食品物料,既可达到杀菌、钝酶效果,又能很好地保留食品原有的色香味和营养活性物质。目前关于HPP技术在果蔬汁中的应用研究多针对于单一水果或蔬菜,主要有以香蕉汁、梨汁、番茄汁等为原料的单一品种。随着消费者对果蔬汁健康、营养、多样化的更高要求,HPP技术在复合果蔬汁中的应用研究亟需大力开展。 
       经超高压处理后,复合果蔬汁菌落总数低于2lgCFU/mL,达到了国家标准,产品具有微生物安全性。在4℃贮藏12天后,微生物仍未超过国家标准。与未处理的复合果汁相比,超高压处理后的糖度、酸度和Vc含量均无显著性差异,且在贮藏期间糖、酸度和Vc含量均无显著性变化,说明超高压能很好的保持复合果蔬汁中糖酸和Vc含量。综上,杨梅、西瓜和茭白复合果蔬汁不仅解决了口感单一问题,而且营养相互搭配,迎合了更多人群的消费理念,是软饮料发展的重要方向,同时运用超高压处理杨梅类复合果汁会在竞争激烈的果蔬汁市场中独树一帜,带来最大限度的市场效益,促进企业发展。
 

 
       作为超高压HPP杀菌技术引领者的[三水河]超高压,多年来一直在为广大企业解决生产加工中出现的问题,所生产的超高压杀菌设备运行稳定、安全,HPP技术超凡、先进,这将给广大企业在发展的道路上提供坚实的后盾,在不久的将来,超高压市场的份额会有质的飞跃,而作为具备多年大生产验证经验的[三水河]超高压,也将会和广大果蔬汁企业共同发展。