山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

超高压处理对树莓汁杀菌效果的影响

日期:2021-01-16
我要分享
 
       树莓果实柔嫩多汁、香味浓郁、风味独特、色泽诱人。树莓鲜果富含超氧化歧化酶、黄酮、花青素、鞣化酸以及人体所需多种营养成分,其中天然植物SOD和维生素E的含量位居各种水果之首,但树莓成熟季节性很强,果皮极薄,结构易碎且呼吸速率高,是一种极易腐败的农产品,在贮藏运输过程中,易受机械损伤和微生物浸染而腐烂变质,在常温下贮藏1天即失去商品价值。
 
 
       超高压杀菌作为一种新兴的非热加工技术,既能保证食品的微生物安全性,又能保持食品色泽、风味、营养价值等方面的质量品质。超高压HPP杀菌技术是一个物理过程,其基本效应是减少样品的体积( 即是减少物质分子间、原子间的距离),从而使得物质的电子结构和晶体结构发生变化。超高压杀菌技术应用于食品领域进行杀菌时,压力仅作用于对生物大分子立体结构有贡献的氢键、离子键和疏水键等非共价键,对维生素、色素和风味物质等小分子化合物的共价键无明显影响,从而保持了食品原有的营养、色泽和风味。 
       高温瞬时杀菌技术是一种传统的热力杀菌法,虽然广泛应用于食品领域中,但易使食物的色泽和品质发生改变。随着超高压HPP杀菌技术逐渐被人们认可,包括我国在内的世界上许多国家都开始着手于其应用研究。当超高压处理压力增加时, 树莓汁中对沙门氏菌的菌量急剧下降, 可见超高压处理对树莓汁的杀菌是非常有效的,酵母菌和霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌均属于压力敏感性微生物, 其耐压能力从大到小依次为:酵母菌和霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌,选取合适的压力及保压时间之后,菌落总数可降至10cfu/mL以内,达到国家食品相关标准要求。HHP处理与未处理的树莓汁色泽几乎没有差异,而高温瞬时处理之后的树莓汁明度值、红度值、黄度值均有所上升,说明树莓汁发生了一定程度的褐变。同时,超高压处理之后的树莓汁,其Vc和多酚等小分子物质与未处理的树莓汁差异不大,综上所述,超高压杀菌技术较好地保持了食品固有的营养、品质、风味、色泽和新鲜程度,符合消费者对果汁营养和原汁原味的要求。

 

 
       对树莓汁加工来说超高压杀菌技术是一项很有前景的非热杀菌加工技术。而作为超高压HPP杀菌技术的领先者,[三水河]超高压经过15年不懈努力,为众多企业解决了诸多加工中存在的问题,所生产的超高压杀菌设备安全、稳定,未来,高品质的果汁将成为市场主导,消费者将更多的关注与营养、口感及色泽,而[三水河]超高压HPP技术,会极大限度的满足消费者的要求,助力前景广阔的高端果汁市场。



       相关推介

          超高压技术对红树莓果酒的作用
         果蔬汁杀菌新科技-树莓汁的保鲜妙招